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高粱酒发酵一个月够吗？

酒曲,白酒,时间高粱酒发酵一个月够吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

高粱酒发酵一个月够吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的酒曲，不同的工艺，不同的温度，发酵时间不同，一般一个星期～五个月发酵都有，当然了出来的酒差别很大，一般是时间越长越好。

酿酒很复杂，不是一两句话就说完的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

酒曲又叫“酒饼”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。每包两小块， 可做6--8市斤的米。注意：不是碱或发酵粉！ 说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。 米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。 玉林神奇生料酒曲厂的酒曲酿造技术全国领先，所产酒曲产量高、味道讨人喜爱、质量完全符合国家规定的标准，是全国有名的生料酒曲引航者。

做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。

有部分小作坊酿酒4~7天。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。醇类因其产生醇香而归属于呈香物质，赋予并丰富白酒的香气;同时它也是呈味物质，当酒中含有适量的醇类时，往往可起到增强白酒甜味感的作用。

此外，芳香醇β一苯乙醇含量虽然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延缓香气的逸散。醇类含量如果过多反而会影响到白酒的口味，出现杂醇油气味和苦涩异味，饮后还有，甚至卫生指标

回答于 2019-09-11 08:43:50

高粱酒发酵主要两点：1、温度（四季的发酵时间都不一样）2、酒曲（大曲和小曲的发酵时间也不一样），一般高粱酒的发酵时间在3-5天不会很久（发酵时间太长是准备做醋吗？）

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小爱，谢邀回答。高粱酒是用高粱作为主要的原材料制作成的一种白酒，是一种深受人们喜欢的粮食酒，很多人都比较喜欢喝粮食酒，感觉粮食酒会对身体健康有很多的帮助，适当的喝高粱酒对身体有养生和保健的作用。

如果是液态发酵，添加酵母一周时间差不多了，里面不再产生气体，发酵就好了，就可以蒸馏出酒了。

然而单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障.但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。

回答于 2019-09-11 08:43:50

固态低温三个月 真的香

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，高粱酒发酵一个月够吗？这你算是问对人了，因为我本身就是做白酒的。

发酵时间取决于酿酒的工艺。

我做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般要在45天到两个月左右。

发酵时间长久的酒香就会越足，它里边乙酸乙酯的含量就会更多，口感就会更好。口感好了后期就不要进行任何添加，只做原浆酒就可以了，这样酒的好处是醒酒速度快，喝了之后不头疼，口不干。

酿酒分为好多种工艺有固态发酵，液态发酵，也就是生料或熟料的发酵方式。

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