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做好的冰糖葫芦很脆，很好，过会化了是什么情况？怎样保存新鲜？

糖稀,冰糖葫芦,山楂做好的冰糖葫芦很脆，很好，过会化了是什么情况？怎样保存新鲜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做好的冰糖葫芦很脆，很好，过会化了是什么情况？怎样保存新鲜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用保鲜膜包起来放入冰箱保存即可。你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化吧？

1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸，据说大部分外面卖的都添加了的

2、适量加点盐

3、作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存

4、实在不行就只有当天做了

回答于 2019-09-11 08:43:50

控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸，据说大部分外面卖的都添加了的

2、适量加点盐

3、作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存




回答于 2019-09-11 08:43:50

会化掉除了温度，就是糖浆没有熬好，水分过多，还有水果的干湿程度要适中。这些都做好了就能放时间长。还有小贩们用的手法加生粉或加舒欣脆H，也可以保存新鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是用麦芽糖糖稀做的话，可能比较容易化，也可以用白糖做，做出来像是卖的那种滚雪球。都很好吃，糖稀做的，外壳脆，白糖做的有点沙。冰糖葫芦都是糖在表层，温度高容易化。建议低温保存，放冰箱冷藏也可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、保存方法：

1、放室温的话 ，建议36小时之内吃掉。 36小时之后 细菌密度就会集合倍增大 肚子不好吃了可能会腹泻。

2、放冰箱内 ，建议60小时之内吃掉 虽然不会变质，但味道却变了很多。

二、冰糖葫芦制作：

（一）食材：

1、材料：山楂20-25个、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

2、辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水200克、竹签若干。

（二）步骤：

1、串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。

2、熬糖 按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

3、蘸糖 将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4、冷却 将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，大理石板也是个不错的选择。

（三）温馨提示：

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。