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为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩？

鸡蛋,鸡蛋糕,口感为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋蒸成海棉的状态，其实原因很简单，时间过长，火候没控治好，鸡蛋液膨胀，所以蒸出来变海棉或蜜蜂窝，这时吃起来口感会很粗糙。

蒸出又滑又嫩的鸡蛋方法如下：

1. 首先把鸡蛋打入碗中先搅散，记得不要放盐，加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老。按照比例加水再次搅均匀即可，最后装入小碗中，把鸡蛋液上面的泡沫去掉。蒸鸡蛋羹的时候不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，大火会使鸡蛋羹蒸出来不嫩，中火即可，火太大也容易起蜂窝。这样做出来的鸡蛋羹就比较嫩了。

2. 看似简单的蒸蛋羹，下锅方式也是有讲究的，要蒸出滑嫩的鸡蛋羹，一定要注意下锅水的温度。用45度左右的温水，因为如果用冷水下锅的话，延长了鸡蛋羹的蒸煮时间，还会因为水沸腾后，冷水中有空气排出，蒸好的鸡蛋羹会出现小蜂窝，这样就缺乏嫩感，影响质量。

如果用很烫的开水下锅的话，很容易就把鸡蛋液烫成蛋花，这样蒸出来的鸡蛋羹就会“显老”，影响口感。

用一个干净的容器，打入三个鸡蛋，用打蛋器顺时针不断搅拌，赶走蛋液里面的空气，加入适量的盐，适量的植物油，然后加入适量的温开水，蛋和水的比例是1:1，调成鸡蛋液。

蒸蛋器的内胆放入适量的清水，烹盘里薄薄的抹上一层植物油，把鸡蛋液倒进烹盘里，放在蒸架上，盖上上盖，调至15分钟。

15分钟时间刚刚好，把蒸好的鸡蛋羹取出来，闻起来蛋香味很诱人。鸡蛋羹又嫩又滑的，小孩子爱吃，鸡蛋是比较好的健脑食品，孩子长期吃能变得聪明，学习成绩好。鸡蛋富含蛋白质，孩子常吃可以增强体质，帮助长个子。






回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸蛋用温水，搅蛋的时候多花点时间调开，完了滴一丢丢食用油，出来的就不会有蜂窝眼了，亲测有用的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享三个小诀窍

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么像海绵，主要是蛋液里面有气泡。

消除气泡的关键步骤是把鸡蛋打入碗中，往一个方向打。

如果有条件可以用细筛把蛋液过滤一下，把泡泡过滤出去。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是大火蒸鸡蛋糕会出蜂窝眼，再就是蛋液里加凉水蒸出的蛋羹也不光滑。

如何蒸出光滑的鸡蛋糕儿呢？

1 正确制作鸡蛋羹是用凉开水或温开水，开水是经过加入处理过的水，凉白开的水温是最适合制作蛋羹的，能够保证营养不会流失掉，蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。

2 比例1：2

这里所说的比例是蛋水的比例，水的比例高于蛋。当蛋比例高于水的时候，这样蒸煮出来的鸡蛋羹显得硬，口感偏干，并且不不滑嫩。当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩，小孩子食用最适合不过了。在蒸煮过程中也要注意时间，十分钟之内最好，太久影响口感，蛋白质也容易凝固变老，不容易消化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋要这样蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

将鸡蛋打入碗中，

顺时针搅拌均匀，继续加等量温水，

然后滴入亚麻油继续搅拌，

最后封口保鲜膜

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