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葱油拌面怎样才能让面更有弹性？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

葱油拌面怎样才能让面更有弹性？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

让煮出的面条富有弹性有两种方法

方法一.水开后下入面条，面条煮熟后捞出过凉水。

方法2.等面条煮到八成熟后倒入凉水，等水再次沸腾后第二次倒入凉水，重复3次即可（每次倒水的量是一碗水的3分之一）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱油拌面的灵魂是葱油，趁闲暇时间用心熬一瓶葱油，可以吃半个把月，葱油十分百搭，不管是凉拌菜，还是热炒菜，都能用到它，但是最常用的还是拌面，加上一点葱油，香气扑鼻，三下五下地就吃光大碗。

除了葱油之外，拌面的面也是很有讲究的，首先面不能太硬，否则影响口感，其次面的弹性要好，入口q弹是最好的。因此葱油拌面的面首推细面，可以用挂面，或者是细拉面，煮面条时，千万不可图快，迅速捞出，那样面条很有可能受热不均，没有熟透，所以煮面条，一定要煮到面条有弹性了才行，煮好后要将面条放入冷水中浸泡，冷热交替，才会使面条更有弹性。

家常做法

1 、小葱去根，洗净晾干，小葱切段，每段大概约5-6厘米；

2、 冷锅里倒油，热油， 倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出；

3、 锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下；

4 、大约5分钟后，面条透明通透，即可关火， 捞出面条，倒入冷水放凉；

5、 锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌均匀，煮沸后倒出；

6、 将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很荣幸回答您的问题，我今天发了一篇葱油面的帖子希望帮到您

葱油拌面材料：

1、面条材料：面粉500g，水255g，盐4g，碱5g（如果不喜欢吃带碱味的面条可以省略）2、葱油：食用油60g、小葱8棵、虾皮半碗、味极鲜2勺、老抽2勺（大约可以拌三次面）3、配菜：猪肉、大虾、小葱、白芝麻

做法如下：

一、先来做手擀面，水255g把盐4g、碱5g融化开，要充分搅拌一下，容易结成块。然后把混合好的水倒到500g面粉里面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。如果不喜欢吃带碱味的面条可以不加碱，其他没有变化。

二、用大擀面杖转着圈擀成自己理想的厚度，一般在1-2mm左右，擀面条的时候，把面饼卷到擀面杖上，两只手按压向前推动，然后收回，继续这个动作，重复大约四五次，然后把面饼展开，换一个角度卷起来，继续擀压面饼，一直到自己理想的厚度。前面我发的帖子有介绍的比较详细的擀面条方法。

三、面饼擀压到自己理想的厚度之后，两面都撒上淀粉，涂抹均匀，防止切好以后黏连。如果是直接下锅，可以少放一点淀粉，如果要放时间比较长，淀粉多一点。然后卷到擀面杖上，借助擀面杖，一点点的叠成这种梯田的形状，也就是一层比一层窄，这样切面的时候不会切断。

四、面条切成自己喜欢的宽度，如果不是一次吃，也可以一部分切成宽的，一部分切成细的。500g面粉擀的面条，大约是5-6个人的食量，可以根据自己的情况等比例适当调整面粉的多少。切好一段面条，用两只手从两端向中间抄起来，抖散就可以了。如果长时间不吃，或者原来淀粉比较少，可以在这个时候再撒上一点淀粉。擀好的面条放饺子盒里面，盖好盖子，放冰箱冷藏可以放三四天，冷冻可以吃一两个月，但是冷冻时间久了，就会容易风干。五、猪肉切成丝，新鲜大虾去头去壳，用牙签去掉沙线，锅里少放油，热锅冷油先把肉丝煸炒至变色，然后加上虾仁炒熟，加一点点盐调味，取出、

六、新鲜小葱洗净沥干水分，切成大约5-6cm的段，把葱白和葱叶分开，虾皮洗净沥干水分，备用。

七、锅里放大约60g油，烧至三四成热，锅上放上手试着略微高的热度，先把葱白放进去中火炸制，到表面微微泛黄，放进去葱叶，一起炸制，一直到葱叶和葱白全部都变得焦黄，沥油取出。

八、颜色一定不要炸的太深，因为冷却过程还会变深。捞出葱以后，把虾皮倒进去炸几秒钟，千万不要炸时间久了，用漏勺推动能听到沙沙的声音，捞出来。

九、捞出虾皮以后，关火，把一比一的味极鲜和老抽倒进去，我用的是吃饭的那种不锈钢勺子，各两勺，别要放太多，这直接影响面条的咸味，放少了如果咸度不够可以再加点。放进去搅匀以后，再开小火略微煮几秒钟。放味极鲜的时候，火千万不要大了，大了会容易结成块。

十、锅里水烧开以后，把面条下进去，用筷子搅拌一下，防止粘到锅底。水开以后，再煮十几秒就可以关火，捞到凉水里面过凉，这样做的面团口感更筋道好吃。如果不是新鲜面条，需要煮的时间久一些。

十一、过凉的面条，浇上一些葱油拌匀。做好的葱油大约可以拌两、三次面，不要一次性放上。拌匀以后加上炸好的葱叶和虾皮，以及炒好的肉和虾仁拌匀，装盘撒上装饰就可以了。看一下是不是很有食欲？但是这样真的很费面啊，一口接一口，停不下来。这一份是浩童鞋过生日的早上给他做的生日面，浇的葱油少一些，颜色略浅，同样的油腻感也少一些，根据个人喜好可以调出不同的口味。












回答于 2019-09-11 08:43:50

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