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粤菜蒸鱼如何做到零失败？

鱼肉,热油,姜丝粤菜蒸鱼如何做到零失败？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

粤菜蒸鱼如何做到零失败？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好 我是小欧，今天我来回答一下楼主的问题"粤菜蒸鱼如何做到零失败"

1：鱼洗净，在背上划几刀。抹上盐，腌制片刻后铺上葱姜，淋点料酒。

2：打开松下蒸汽烤箱，放入专用蒸盘，把鱼放入。

3：选择清蒸河鱼模式。

4：酱汁制作：取一个锅子，倒入蒸鱼豉油，鲜贝露，美极鲜，糖，水，调到自己喜欢的口感。把酱汁淋在鱼上，在炝上少许热油即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜蒸鱼看似简单，要做好掌握以下五点一点也不难做

一，选鱼

不管蒸什么鱼，也不管鱼的做法是什么，都要选择活鱼，因为死鱼的肉已经变质了，更别提鲜嫩。

无盐腌制

二，热水蒸鱼

蒸鱼要用热水蒸，冷水蒸的鱼肉会很老而且失去了鱼本身的香味。

三，放料蒸鱼

蒸鱼时将葱姜丝放在鱼的底部，蒸到7分钟左右加入蒸鱼豉油继续蒸，味道会比较鲜美。

四，大火蒸鱼

蒸鱼时长不能超过10分钟，让鱼快熟是因为这样鱼肉会更加嫩滑鲜美，大火才能保证鱼快熟。

五，加蚝油。而且蒸好鱼之后可以加蚝油，蚝油本身就有盐，而且也不会破坏鱼肉本身的鲜美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸鱼是岭南人的最爱，粤菜餐桌上的看家菜，也是寻常百姓家中的家常菜，蒸鱼的基本步骤很多朋友都有回答，细节不赘述。这里强调几点以求做到零失败。

1. 鱼必须是活鱼；

2. 蒸的时候只加盐和姜，不能加葱，大火蒸鱼不能超过10分钟，然后必需把盘里的腥汁水倒掉；

3. 然后加葱丝（也可加点红辣椒丝），加豉油，淋一勺热油

保证原汁原味 柔嫩味鲜，清而不淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小错误，错误的做法会导致鱼不好吃，吃这不嫩，没有鲜味，今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅，为我们传授他蒸鱼的正确做法，何师傅说，很多人蒸鱼都会犯这8大错误，导致鱼非常难吃，只要掌握了他的诀窍，保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。

蒸桂鱼

1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸

蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。

2.蒸鱼到底如何腌制

蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒掉，再蒸熟即可。

3.蒸鱼的火候

蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。

4.鱼蒸老了

很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。

5.鱼肉不新鲜

不管大家蒸什么鱼，都必须是活鱼蒸，活鱼蒸的会特别香，如果蒸的是死鱼（或者活鱼放的时间太长），鱼皮可能不会破，还不好吃。

6.蒸鱼到底先淋豉油还是先淋热油

这个问题分地区，有的地区先淋豉油，有的地区先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议大家，两种方法都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。

7.不要给盐提前腌制鱼

蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩，豉油中含有大量盐分，最后鱼肉吃着会有味的，您真的想腌了再蒸，也是可以的。

8.给太多调料

只要鱼新鲜，按照我下面的做法，给4种调料，鱼肉就会超级的好吃，还非常有营养，调料太多，会压住鱼的鲜味。

蒸鱼

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼750克、葱丝30克、姜丝30克、豉油20ml、食用油适量。

做法：

1.先将鲈鱼洗净，然后放适量姜片在鲈鱼肚皮里面。

2.盘子上摆上适量葱丝和姜丝，放上鲈鱼，放到热水中蒸4分钟，大概7成熟，然后倒掉盘中的姜丝、汁水，最后再鱼表面放入姜丝和葱丝，蒸2分钟即可起锅。

3.浇上豉油，淋上热油即可食用。

清蒸鲈鱼

这就是今天为大家讲解蒸鱼的全部过程，8大错误，很多人都会犯4-5种，导致鱼肉不好吃，何师傅真心希望大家能按照他说的做一步，保证大家做出来的鱼肉味道十分鲜嫩，和酒店没啥区别。