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中式面点师都学些什么?
面点,面团,馒头中式面点师都学些什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
(2)根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;
(3)按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;
(4)采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;
(5)采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为曾经的红案厨师,虽然不知道面点师太具体的东西,大概能给你说一些:
1、熟悉厨房设备,包括蒸灶,烤箱,和面机,压面机,打蛋器。
2、熟悉各种原材料,包括面粉,米粉,糯米粉,各种干果,油脂(例如酥皮点心需要的油面和水油面),奶油等等,熟悉这些原材料的各种湿度温度下的状态。
3、面食技巧类的,烘焙,发面,面点形状制作(我见过做成刺猬酥,佛手酥等等)。
4、最后,还要有把子力气,做拉面或者盘丝饼什么的,你会需要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人没有专业学过,感觉中式面点师的必备条件,基本下面几个要点,
,,面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
能正确选择和保管原料,减少浪费。能根据所做点心品种配备合适的馅心。
调制面坯。
用各种手法将点心制作成型。
能根据制品的色、香、味、质,选用不同的熟制方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现代行业,很多老百姓都喜欢吃面点,餐厅、中餐馆、酒店、美食街等地随处可以吃,消费者有很多。其面点的种类也多,主要包括:面食类(拉面、刀削面、面条)、甜食油炸类(猫耳朵、小麻花、撒子)、咸味油炸类(咸面饼、蔬菜面饼)、蒸制类(包子、馒头、糖三角)、煮制甜食面点(汤圆、元宵等、片汤)、烤制面点(烤面筋、烤面坨)、烙制面点(馕、馍、大饼)、饼类、粥汤类、混合类等等……
回答于 2019-09-11 08:43:50
中式面点师想要学习山西新东方烹饪学校的课程都是有很多的内容。1、主要有:早餐面点系列,中餐火锅冒菜系列,甜品奶茶系列,四川特色小吃系列,西点休闲系列,全国名小吃系列,品类齐全,学员可实地考察,满意后再签约学习! 2、规模大,厨具齐全,让每一个学员都能做到实际操作! 3、一对一教学,直到学员学会为止,一次性收取技术培训费。学习期间材料学校提供 4. 在培训过程中,由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:能正确选择和保管原料,减少浪费。
2:能根据所做点心品种配备合适的馅心。
3:调制面坯。
4:用各种手法将点心制作成型。
5:能根据制品的色、香、味、质,选用不同的熟制方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、 中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。
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