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请问甜皮鸭怎么做？
鸭子,卤汁,棕红请问甜皮鸭怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、鸭子焖制好后捞出来，把表面晾干，锅里加入油，油温五成热把鸭子放进去炸，炸至表皮金黄，捞出控油备用，制作糖水，锅里加入水，加入麦芽糖、冰糖，用小火熬制，要不停的翻动，熬制融化，熬成拉丝状就可以了，把熬制好的糖水均匀地刷在鸭子表面，撒上白芝麻就可以了。
二、甜皮鸭小技巧
1、制作甜皮鸭鸭子的选择很重要，要选择新鲜的三斤左右的鸭子，最好是农家养的土鸭，做出来口感才好，鸭子要处理干净，这样做出来鲜香味美无腥味。
2、做甜皮鸭腌制也很重要，花椒盐一定要涂抹均匀，多腌制一会，才会更入味，卤水也很重要，香料配方要掌握好。
3、卤制鸭子的时候，时间火候要掌握好，焖泡一下，口感更好又入味，熬制汤水的时候，比例要掌握好，要用小火熬制，不停的搅拌，防止熬糊。
总结：甜皮鸭就做好了，外酥里嫩，肉质细嫩，色泽棕红，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鸭，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“猪瘟”给我们的日常生活里带来了很多不便。以前认为猪瘟与我们四川这种深在祖国大陆腹地的地方很遥远。最近经常听说谁家的猪莫名其妙的就死了，我仍然觉得理我的生活很遥远。可是，今天下午出去办事，在路边居然发现一头撕掉的猪，就这么仍在路边，我浑身的鸡皮疙瘩都起来了（猜测：可能是等处理站的人来处理吧）。所以我在“猪瘟”警戒解除之前，不要吃猪肉了。还好咱们四川人除了猪肉的选择之外，还有鸭肉、鱼肉、牛肉、鸡肉、羊肉、兔肉等肉类可以选择。在不能吃猪肉的时候，鸭肉就成了咱们四川的主要肉类。咱们四川地区可以是吃货的聚集地，鸭肉可以做成各种各样的美食。如：冒菜鸭、红烧鸭、卤鸭、甜皮鸭、小煎鸭、炖鸭等。很多人说川菜很辣，尤其是鸭子不辣不好吃。作为地道四川人我告诉你，你错了。不辣又好吃的鸭肉美食也很多，其中有一道很地道、很好吃的美食——甜皮鸭，就是一道美味可口，不辣还特别好吃的家常菜。
《甜皮鸭》在四川是一道非常有特色、非常地道美食。《甜皮鸭》的发源地是四川乐山地区，四川人喊得甜卤鸭。我也是服了我们四川乐山人了，咸香美味的卤鸭子，给做成了香甜美味的甜卤鸭子，这让我不得不表示一番佩服。《甜皮鸭》是乐山人在大清朝时期做出来的一道美食，非常受四川人喜爱的一道菜品。你可能会问《甜皮鸭》真的那么好吃吗？个人觉得四川的《甜皮鸭》，与北京烤鸭完全是一个档次的好东西，香味与口感完全不输北京烤鸭。
~~~~~《甜皮鸭》之菜品简介~~~~~
《甜皮鸭》作为地道的乐山地区的特色美食，是四川著名的美食之一。当年的《甜皮鸭》可是正儿八经的宫廷御膳，能入选御膳的美食，肯定不是“泛泛之辈”。《甜皮鸭》色泽红亮、香味浓郁、鸭皮微甜带脆、鸭肉鲜美细嫩、咸甜适中。《甜皮鸭》要做的好吃，最重要的关键就是鸭子的选择，正宗的《甜皮鸭》都会选用农村里土鸭，而且是土鸭里麻鸭，农村的麻鸭肉质细嫩口味好。别的鸭子做出来的《甜皮鸭》口感可不同哟。
~~~~~《甜皮鸭》之营养知识~~~~~
鸭肉是寒性的肉类，很适合在夏日里吃。所以这次夏日里的猪瘟的影响下，鸭肉就成了咱们四川人主要的肉类选择了。在夏日里吃鸭肉最大的好处就是清热健脾养胃。鸭肉含有钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、磷等多种的矿物质微量元素和很高的蛋白质，对于体质虚的人来说，有很大的滋补效果。所以，夏季里常吃鸭肉是一个非常好的选择。
~~~~~《甜皮鸭》之烹饪做法~~~~~
主要食材：3斤左右的麻鸭子一只。
调味食材：各种卤料适量（可以准备一个专门做卤菜的卤料包哈，或者单独准备八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、草果、草蔻等调味料）、老姜一块、大葱2根、适量食用盐、白糖适量、适量的麦芽糖、适量的酱油、料酒适量、一些干红花椒、大量的菜籽油。
制作方法：
1、首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。2、把鸭子放到一个大盆子里，倒进去适量的料酒，放点食用盐，撒一些干红花椒，然后就是涂抹，整个鸭子的里里外外都要用料酒涂抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。3、起锅，放入适量的菜籽油，煎出香味，转小火放入适量的白糖（半两左右），慢慢熬溶化至起气泡。4、放入适量的清水，再把准备好的卤料、老姜、大葱全都放入锅里，放入鸭子煮开，倒一点酱油到锅里，转中小火，把鸭肉煮熟，把整个鸭子盛出来，再把水分沥掉。5、再次起锅，放入大量的菜籽油煎熟，放入鸭子过一下高温的菜籽油锅，当鸭子表皮起棕红色的时候就把鸭子出锅了。6、把麦芽糖用少许清水搅拌一边，在均匀的涂抹到鸭子的表皮上，搞定。~~~~~《甜皮鸭》之你问我答~~~~~
一问：为什么要用卤料先把鸭子卤熟呢？
答：甜皮鸭实际上就是卤鸭子的一个升级版，本质上依旧是卤鸭子。鸭子在卤制之后，入味、浓香，再刷上麦芽糖，咸甜搭配，吃起来别具一番风味。
二问：为什么白糖要先熬一下，可以直接放到卤料里吗？
答：白糖不能直接放到卤料水里，必须要先熬溶化，再加水，可以让稍许的甜味通过卤制的是一起进入到鸭肉里，在吃鸭肉的时候才会有香甜的味道。同时，白糖有提味增香的好处，可以刺激出浓郁的鸭肉香味。
三问：为什么要把卤好的鸭子过一下油锅，炸一下呢？
答：很多人的《甜皮鸭》在卤好之后，就刷糖上去了，缺少了一种皮香皮脆的口感。咱们用油把鸭皮炸出香味、炸脆，再刷上糖。而且要用菜籽油，菜籽油煎熟之后香味更浓郁。
四问：为什么要在炸过的鸭子表面刷一点麦芽糖呢？
答：在卤制的时候，咱们放了一点白糖，把糖味熬进鸭肉里面。外层再单独刷上麦芽糖，增加外层的甜味。但是，无论是白糖还是麦芽糖都不宜用太多，不然太甜了就不太好吃了哈，太腻口了。
五问：为什么鸭子不能开腹呢？
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