您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

请问甜皮鸭怎么做？

鸭子,卤汁,棕红请问甜皮鸭怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

4、将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

操作要领：

1、卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2、卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3、如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸭子500克、麦芽糖40克、将500克鸭子用10克五香粉、10克盐、10毫升白酒抹遍内外，淹12小时，

锅中加10毫升油烧热加30克糖中火熬红，加500毫升卤水，将500克鸭子卤煮一小时捞出沥干

锅中加300毫升油烧热，用汤勺舀热油浇鸭身至棕红色

用40克卖芽糖和100毫升水化开，刷在鸭身即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是（生活美食分享）

“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川乐山地区的著名鸭肴，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食。

制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。

甜皮鸭怎么做

原料

土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

制法

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2．卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：

鸭......1只(约2kg)

麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)

甜面酱.....适量

葱白.....适量

面饼材料：

中筋面粉.....250g

滚水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用时的甜面酱制法：

热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可

做法：

1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)

用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)

2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上

等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚

把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气

也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，

以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离

3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香

4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟

之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题 我说实话 你直接下载一个《菜谱大全》app 里面有十几种甜皮鸭的做法，比你在这问来的有用的多，而且以后在想做啥菜都能用，一劳永逸！

 5/5   首页 上一页 3 4 5