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人造肉开始走向餐桌，但它真能替代动物肉吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

人造肉开始走向餐桌，但它真能替代动物肉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然不能啦，虽说人造肉无论是从口感还是视觉都比较像肉，但是细品还是跟真正的肉还是区别的

回答于 2019-09-11 08:43:50

人造肉开始走向餐桌，但它的研发并非是为了替代动物肉类

科学家研发人造肉的初衷，并非是让人造肉完全替代传统动物肉。人造肉走向餐桌，仅仅是给广大消费者多一种全新的美食备选方案。

人造肉的优点及缺点

01

优点


人造肉大致分两种：一种为豆类制品，和我们日常所吃的豆笋差不多。主要的成分是以蛋白质为主，其最大特点是蛋白质含量高达普通肉类的2~3倍；另一种为仿真肉，从动物细胞中提取组织作为本源，采取维生素进行人工培植的方式。其最大的特点是富含人体所需的氨基酸、零胆固醇、低脂肪。人造肉的最大特点是不同于传统养殖的猪肉、牛羊肉，需要消耗较大的自然资源成本，或受到疫情的困惑。人造肉的市场定位为健康、安全、绿色环保。人造肉因上述优点，备受心脑血管疾病、肥胖症患者的青睐。


02

缺点

①人造肉售价高昂，且难以普及。据相关报道人造肉在欧洲市场超市，售价平均高于传统养殖肉类7~10人民币每磅。按照市场规律，性价比是推动美食普及的硬性指标。因此，人造肉的现阶段并没有瞄准广大普通消费者，事实上它定位在高端消费人群试点。

②人造肉肉质疏松，口感很普通。对于喜爱吃天然养殖猪肉、牛羊肉的朋友们，人造肉的口感与味道是不可原谅的硬伤。人体所需的微量元素可复制，但味道是肉类的核心根本。尽管我们传统烹饪中，需要通过各种手段与辅料、香料去除肉类的膻腥味。我认为传统猪牛羊肉，最吸引人类的是它们之间不同的肉鲜香味。而人造肉没有内脏组织、没有血管、没有软骨等结构，吃起来松散且没有往日熟悉的嚼头。研发者为了最大程度的仿制养殖肉的口感，加入各种调味素、香料最终却适得其反。实践证明：假的真不了。

结语

养殖猪肉、牛羊肉不仅仅是伴随我们一生难以割舍。我们的祖先早在几十万年前为了生存，就开始驯化、食用各种家禽与肉类。传统的牛羊肉的组织结构、生理特征与成长过程很多和我们人类极其相似。因此吃天然养殖的猪牛羊肉，更符合人们的美食需求与生理需求。


小伙伴们如果认同我的观点，请关注安哥，也可以在这里分享大家的独到见解，谢谢大家的阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得不可能，至少在目前不可能，原因大概分为两点，且听我细细道来。





一.口感和味道

我们经常可以看到不少对人造肉口感的质疑：其口感和真肉相比还是有差距，肉饼中间可以看到大豆纤维，甚至还有买过人造肉饼的网友称，煎过之后有一股“辣条味和塑料味”。

市场上做出来的‘人造肉’还不能百分之百替代比如‘红烧肉’等肉制品的美味和口感。从技术角度来说，目前也不能实现质地、口感、风味完全与畜禽肉一样，尤其对于带骨产品更是如此，比如烤牛排、烤羊腿等。





2.价格高

没错，你真的没看错，人造肉居然比天然肉价格更贵，在纽约的全食超市，两块人造肉饼标价5.99美元，几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍，面对比“真肉”更贵的“假肉”，有多少人愿意掏钱呢？






补充：除了前面两个问题外，人们对人造肉的接受程度，也是人造肉能不能代替天然肉的一个关键点，不过，任何新鲜事物都需要一个适应期，也许哪天在又发生了类似非洲猪瘟之类的传染病，我们就不得不食用人造肉，不过让我选择的话，我还是喜欢吃天然肉。