您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做干煸土豆丝？
土豆丝,土豆,切成怎么做干煸土豆丝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做干煸土豆丝？
1.锅里加油，放入大蒜子，干辣椒，爆香
2.放了土豆丝，开大火爆炒，看土豆丝变色
3放一点生抽酱油放入鸡精味精盐
4快速翻炒出锅装盆
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸土豆丝，好吃
做法与步骤：
第一：土豆切细丝。这是关键步骤，直接影响口感。
土豆丝要做得爽脆好吃，关键得看这一步，烹饪技巧：土豆切丝，粗细要均匀，刀工不好可用擦丝器。
第二：用清水把土豆丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份。
切好后关键来了，用冷水浸泡20分钟左右，这个做法主要是把土豆多余的淀粉去掉，中途多换几次水直到水清为止，小妙招就是这么简单。
第三：锅中放油用中火烧至六成热，下辣椒️花椒稍炸后，倒入土豆丝改大火煸炒。
第四：煸炒约两分钟，放葱段改中火继续煸炒约一分钟。
第五：放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一
原料
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g(约耗60g)，黑芝麻20g，红油10g。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法二
主料
土豆500g
调料
食盐5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，葱花10g;食用油500g(约耗50g)
味型
香辣味
成菜特点
色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳
制作过程
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用;
干煸土豆丝
2、炒锅放油500克，开小火备用;3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温(开始冒青烟)左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火(因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑)，用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉(调料不宜高温久烹，要在起锅前再放)起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
说明
可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒;造型可以根据各人喜好拼摆，也可不用改刀，自身也是圆形的饼，有团团圆圆之意。
营养成分
主要含有:碳水化合物和脂肪;有少量矿物质和蛋白质以及纤维素;除了葱花外几乎不含维生素;所以虽然好看又好吃，但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。
注意事项
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生;如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将土豆三个洗净备用；
将土豆去皮洗净切成丝备用；
将姜蒜洗净切成沫备用；
在锅里放入适量食用油，加入姜蒜先炒出香味；
将土豆丝倒入锅中；
反复翻炒，干煸至土豆丝熟透后加入适量食盐；
将土豆丝盛盘，美味的干煸土豆丝就做好了，香糯可口，
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。我干煸土豆丝的经验是，首先土豆丝要切得细致而均匀，并且，千万不要泡水，否则淀粉被洗掉，煸出来的土豆丝就不好吃了。接着，往锅里面倒上刚好没满锅底的油，等油烧到高热的时候再倒入土豆丝(一次不可以倒太多土豆丝，多了就煸不透了)，迅速用锅铲轻轻将土豆丝摊成薄饼状，撒入辣椒末和盐。当土豆丝粘结到一起的时候就可以翻身了。将两面煎得金黄，撒上少许葱花，出锅，就成了一盘美味的干煸土豆丝啦！干煸土豆丝，边缘香脆，中心带有土豆本身的绵软，真的很好吃哦！
值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |