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怎么做干煸土豆丝？
土豆丝,土豆,切成怎么做干煸土豆丝？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做干煸土豆丝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆是我的最爱，今天我就分享一款超简单的干煸土豆丝，家庭版一学就会。
食材：土豆
佐料：盐、十三香
1、土豆洗干净去皮，切成薄片，再切成细丝、这时候就是考验刀工的时候了，尽量切薄切细，如果刀工不行，就用擦网擦成细丝，因为切太粗了就不好成型。
2、把切好的土豆丝放入一个大碗中，加入适量的盐和13香调味，盐要比平时炒土豆丝的量少一点，拌匀静置15分钟左右，待土豆丝变软，有出水即可。
3、锅烧热放油刷匀，下入土豆丝，翻炒至七八成熟关小火定型。
4、定型后开中火，慢慢煎至焦黄翻面，期间要不停推动土豆丝或用锅晃动土豆丝，以免变焦或受热不均匀，翻的时候要注意用两个铲子垫在下面，迅速翻过，不然容易散掉不成形。
5、两面煎至金黄出锅装盘，撒上葱花即可食用，也可以根据自己的口味撒上辣椒面或孜然粉，还可以放番茄酱和沙拉酱等。
《备注》
我这里用的是不粘锅，如果是用炒锅的话，注意一定要先制锅，不然很会粘锅，就是把锅烧很热，下入冷油绕过锅一圈把油倒出，然后再次热锅下油就可以放土豆丝了，这样也不会粘锅。
不管用什么锅，都要先把土豆丝炒至七八成熟再定型，不然中间不容易熟
我是竹灵，喜欢记得关注我哟，后期我会分享更多关于土豆的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆，也叫洋芋，云贵地区这样叫。干煸洋芋丝是云贵人家常菜肴，大人小孩都爱吃！在云南，有句话“吃洋芋，长子弟。”“子弟”的意思就是漂亮、帅气。
干煸洋芋丝香脆，那份简单纯朴的味道，就是儿时记忆里的美味。
食材：
【主材】土豆2个
【配料】香油、猪油（可用一般食用油代替）、盐、胡椒粉、葱花
做法：
1.土豆去皮，切丝，不用冲洗，不然土豆淀粉就冲没了。
2.切丝放入碗里，加入盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀调味。
3.锅里下一勺猪油，油化开后倒入土豆丝，把土豆丝堆在锅底，不要太厚，不然不香脆，小火煎，不要盖盖子！等
4.一面定型以后，翻一面，用铲子压一压，小火继续煎。煎至两面金黄，出锅，撒葱花，还可以撒辣椒面。
超级无敌美味的干煸洋芋（土豆）丝就做好了，好吃到停不下来，一盘都不够！
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸土豆丝在四川盆地是一道普通的家常菜，由于选材丰富、做法简单、便于操作。所以早晚餐时爱烹饪土豆丝当做下饭菜。
原料上要选用当年新挖含淀粉较少的土豆，切成丝后，用清水把流出白粉漂洗干净捞出沥干备用 。准备好调料，有两根二荆条辣椒，喜欢味重的的可加朝天辣，几颗花椒
葱子切成段，姜和蒜切成碎沫备用；具体的操作看视频吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆的做法很多，但干煸土豆丝这种做法，很多人都不会，或者说做不好。
今天就把我做干煸土豆丝的做法分享出来，如果有喜欢的朋友可以关注我给我留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸土豆丝
干煸土豆丝是一道以土豆作为主要食材，姜丝、细葱段、干辣椒段、花椒粉、精盐、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、红油作为辅料制作而成的具有咸，辣口味的家常菜。
中文名
干煸土豆丝
主要食材
土豆，干辣椒
分类
川菜，湘菜，家常菜
口味
咸，辣
特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法一
原料
土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。
制作
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。
成菜特点
颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。
做法二
主料
土豆500g
调料
食盐5g，味精4g,辣椒粉适量，花椒粉适量，葱花10g；食用油500g（约耗50g）
味型
香辣味
特点
色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳
制作过程
1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；
干煸土豆丝
2、炒锅放油500克，开小火备用；3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。
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