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你知道快完工的成品茶干燥方法有什么？是不是都需要焙火呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

你知道快完工的成品茶干燥方法有什么？是不是都需要焙火呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶的干燥通常属于整个茶叶初加工流程的尾声工序，茶叶的干燥工艺也是属于比较重要的一道程序


纵观不同茶叶品种的干燥方法，总体上可以大体概括为：烘干，晒干和炒干这三种方法，属性不同的茶叶品种，其加工时的干燥方法各有差异，下面就这几种方法分别做介绍：

一， 茶叶的烘干

茶叶的烘干又包括炭烘干和电烘干两种

1，炭烘干

茶叶使用炭烘干的方式又可以叫做炭焙，它又可以细分为煤炭烘干和木炭烘干

（1）煤炭烘干

这是传统手工茶叶加工经常采用的方式，需要修建专门的烘房，搭建灶膛，使用煤炭来干燥茶叶对于工人的技术要求比较高，要求有足够的经验和把握，能够清除知道加煤的时机和用量，还要能够准确感知和判断温度，所以使用煤炭来烘干，大都只适用于大批量的茶叶生产，又要有熟练工人师傅来操作，缺点就是煤炭品质不一，有些煤炭烟气大，有些煤炭含硫重，这些都会直接影响茶叶成品的品质

（2）木炭烘干

木炭发热均匀持久，主要是没有煤炭那种烟气和异味，缺点就是原料并不适合大批量用来烘焙，一般都只是用量不大的情况下才使用

2，电烘干

绝大部分茶厂，只要不是茶叶本身就不适合采用烘干的方式的话，大多都是由以前老式的煤火烘炕改为了电热烘干

新式工艺终归是要比老式工艺有所进步改进的，使用电热烘干茶叶，优点是显而易见的，主要体现在以下几个方面：

（1）清洁卫生

相比较于传统煤炭炕房，使用电烘炕没有烟尘，不会产生炭渣，也没有刺鼻的气味

（2）品质可控

比起传统烘炕方法，电烘炕能够通过预先设定温度和时间，自动调节控制烘干过程，不会出现温度过高烘焦和温度过低走水烘皮的情况

（3）节约成本

电能随用随关，而煤炭没办法做到这一点，生产完毕，炉膛里面还有余火没有燃尽总不可能用水浇灭吧，这其实就是资源的浪费

（4）选择面广

使用电热烘干茶叶，其可以选择使用的烘干机械有很多种类可供选择，全自动的，半自动的，柜式的，厢式的，多种多样，可以根据自身的时实际情况来选择

二， 茶叶的晒干

茶叶的晒干顾名思义就是将茶叶的干燥工作全部交给太阳来完成，利用太阳的热量是茶叶温度升高，蒸发掉多余的水分，晒干法是完完全全的自然手法，茶叶通过晒场的阳光和微风完成干燥，不会有异味，缺点就是劳动强度有点大，翻晒不及时均匀地话就会造成有些茶叶干燥不充分，影响茶叶品质

三， 茶叶的炒干

茶叶的炒干是指用铁锅或者其他炒干机具将茶叶慢慢小火翻炒，直至水分蒸发，变成干燥的成品，比如某些苦丁茶就是采用的铁锅炒干法来进行干燥的

总体来说茶叶的干燥方法基本上就是上面列举的几种，我们要搞清楚茶叶为什么要经过干燥，干燥的目的主要有这么几个原因：

1，通过产生的高温作用在茶叶之上，抑制茶叶里面一些酶的活性

2，通过高温的作用，使茶叶内的水分蒸发，达到调控茶叶含水率的目的，茶叶的含水率一般会控制在13%的范围内为正常

3，通过高温的作用，能够唤醒和激发茶叶中的某些芳香物质，进一步增加茶叶的香味

4，通过高温的作用，能够是茶叶的水分迅速蒸发，从而能够在很短的时间之内固定保持住茶叶的外在观感，提升产品质量，增加产品竞争力

以上就是我关于茶叶的一些干燥方法的具体阐述，茶叶的干燥方法有以上这几种但是又不仅限于这几种，你还知道其他的方法吗，欢迎在下方留言交流

回答于 2019-09-11 08:43:50

义芳君说茶 | 第655期原创茶说

感谢邀请！

成品茶需要干燥，保持合理的含水量，但不一定非要焙火。

条条道路通罗马，焙火只是茶叶众多干燥方式中的一种。况且，焙火之于茶叶的意义，岂只只是干燥这般简单，它还担负了茶叶品质升级的“重担”呢。

其实，茶叶有着很多种干燥方式。不同品类的茶叶，焙干方式自然与众不同。


其中，炭焙、晒干、电焙是三种最为人知，也是最基本的干燥方式。

炭焙是手工制茶时代的“御用”茶叶焙干工艺，也是堪称最古老、最传统的焙茶手法了。

炭焙使用的热源是木炭生火。不同木材，自带香味，会影响到茶叶的香气呈现。此外，炭焙温度的把握，火候强弱的掌握，让炭焙不仅仅是茶叶焙干，还是茶叶香气、滋味改善的有效手段。

所以，现如今的清香型铁观音，在炭焙时代，简直是不可想像的。

但是，炭焙是一门非常富有艺术性的手艺活，制茶师傅的经验非常重要，单就这把火是否懂得烧，是否烧得热度均匀来说，就不是一件容易的事情。倘若不过关，茶叶很容易产生次品。

电焙其实是炭焙在机械化时代的升级，可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相较于炭焙可能存在的不可控性，程序化的电焙为我们提供了较为可靠的品质保证。

在依靠经验，或者提前进行小堆试焙，得出基本的焙火数据之后，一般只要设定好焙火时间、焙火温度，并定期进行抽样试泡，及时校验、调整焙火温度，也就能够烘焙出一杯自己较为满意的茶叶。

说到晒干，爱茶的你肯定就会想到白茶以及一些绿茶。

虽说现如今的白茶早就不再局限于使用日晒的原始方式来干燥茶叶，但作为白茶加工中最为经典的工艺，具有历久弥坚的生命力。

晒干，很好理解，就是让茶叶在太阳光的照射下，快速地蒸发水分。那种充满阳光味道的茶香是任何人工手法无法替代的。明代大家田艺蘅就说，芽茶以火作者为次，生晒者为上。意思就是，自然晒干的茶叶更具有茶叶本味，更加贴近自然。

不过，晒干的茶叶有个“硬伤”——因为对阳光强度有要求，既不能强光暴晒，也不能太弱光，导致茶叶含水量过高，茶叶容易退味。

除此之外，茶叶干燥工艺还有诸如炒干、蒸干等几种在绿茶加工中的常见方式。

但不管采用何种干燥手法，凡事讲究恰到好处，过犹不及，才能留得住茶叶自身的品种香。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流。

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