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酒店里的菜品没有时，会说“估清”，“估清”源自哪里？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酒店里的菜品没有时，会说“估清”，“估清”源自哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

估清，也称沽清，属于天津一带的方言。原本是指餐饮行业厨房内部为了有效统计原材料、半成品、成品的库存、余量，而列出的表格叫估清表。后来慢慢演变、流传成为餐饮业对菜品成品余量的一种专业术语，当某一菜品售完或快售完时，后厨就会告知前台，当客人点这道菜时会告知客人这道菜估清了，或者在菜的样品旁放一个估清牌，让客人更加直观的了解菜品情况。

这里的估:出售、售卖的意思，清:清空了、没有了，估清就是卖完了的意思





回答于 2019-09-11 08:43:50

当大家去饭店吃饭点菜时，有时店员会说某某菜没有了，她们一般不会说估清，因为估清是他们内部通用的一语词，对外不会说的。那么估清是啥意思？又从哪说起的呢？

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估清就是售卖的东西没有了的意思，是天津地区的一个方言。比如后厨发现当日的原材料已经不能满足正常的菜品制作室时他们就会把没有的或者很少了的原材料统记成一个表格，也叫估清表，那么前台有客人点菜时前台服务人员一看估清表就很清楚的回答客人了。

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有时候可不能小看了估清表，它会给饭店排除好多不必要的麻烦的。但是为了生意越来越好，老板们还是会尽量不让原材料出现估清的情况发生，那样既影响了销售利润，又损害了饭店的声誉。





回答于 2019-09-11 08:43:50

小两口回答：沽清指售卖，猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店吃饭指客人要点的菜品没有了。这个是要后厨配菜的反馈给前台，前台在点菜系统了对沽清的菜品进行相应的操作，在告知点餐人员。