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四川风干牛肉干怎么做？

牛肉,牛肉干,豆酱四川风干牛肉干怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我很喜欢吃牛肉，自己也喜欢做，家里人颇为喜欢我做的牛肉干，我希望分享给喜欢美食的人。

工具/原料

牛腱子肉 (500克)

八角 10克

香叶 10克

生姜 10克

大蒜 10克

生抽酱油 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 5克

盐 3克

大葱 一根

桂皮 10克

黄豆酱 20克

芝麻 10克

方法/步骤

1步

牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，嚼起来更劲道，也不容易烂。

2步

分两回煮饭，1冷水下锅大火烧开，逼出血水，撇开浮沫，焯去异味，2换水小火煮二十分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱，小火煮透。

3步

去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，炸三分钟为了更酥香。

4步

最后炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝麻， 花椒粉炒香，香味出来的时候放入牛肉，炒一会儿，最后放少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。

注意事项

控制好煮的时间，黄豆酱一定要放，牛肉干才会里外都入味。

第一次炸的油温要低，时间短，那样才会分开牛肉煮过的水分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉酱做过、风干的牛肉干没试过

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱子肉，牛腿肉，切手指粗细大小，顺着纹理切，嚼起来更劲道，也不容易烂。

分两回煮饭，1冷水下锅大火烧开，逼出血水，撇开浮沫，焯去异味，2换水小火煮二十分钟，加入八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，少许的生抽酱油，让牛肉干越嚼越有味道的秘密是在小火煮的时候加入黄豆酱，小火煮透。

去除牛肉中的水份分两步炸，第一步五分油温炸一分钟，滴干水分，第二次炸，第二次炸油温要高，炸三分钟为了更酥香。

最后炒，锅里放少许油，把辣椒粉，芝麻， 花椒粉炒香，香味出来的时候放入牛肉，炒一会儿，最后放少许的盐，炒匀以后就可以出锅了。做好的牛肉晾干，冷却以后，就可以吃。

控制好煮的时间，黄豆酱一定要放，牛肉干才会里外都入味。

第一次炸的油温要低，时间短，那样才会分开牛肉煮过的水分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

平时在家也可以做出超级好吃的牛肉干，看我下面的抖音原创视频，把最好的分享给你[耶][耶][可爱][可爱]

回答于 2019-09-11 08:43:50

求风干牛肉干制作方法

风干牛肉干,怎么炸才能让它干,可不可以晒干?用油炸行吗?展开

我来答

真不干正事

LV.14 2018-10-03

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了,如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时,肉外皮风干就可以炸了,效果差不多.

买来牛肉,选精肉或者腿肉比较好,顺丝切条,然后用料酒,盐,酱油,胡椒粉,十三香,大块的葱姜蒜拌匀,放三四个小时,然后沥干水份,用微波炉烤5分种,然后再过油炸,熟了即可装盘,喜欢原味的就可以直接吃了,喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了

自制麻辣五香牛肉干

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克

菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克

五香粉 5克 白糖 15克

花椒面 5克 辣椒面 5克

醪糟汁 25克 精盐 15克

味精 1克

制作程序：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

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