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煮食物时，盐放早了会不会导致熟的时间过长？为什么？

菜肴,咸味,食物煮食物时，盐放早了会不会导致熟的时间过长？为什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 有人说煮食物时过早的放入盐会导致食物熟的时间变长，这是为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮食，如煲汤等，不易过早放盐。盐容易使蛋白质凝固，从而影响营养析出，影响口感。我们应该是在食物准备出锅前放盐调味。盐会使得菜内的水分容易渗出，菜会变得无鲜嫩味。另外，早放盐会使盐中的碘容易破坏。也许，早加盐也会影响菜热得慢，但个人认为可忽略不计。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮汤或者煮菜的时候，加入盐了之后会导致汤汁的沸点降低，所以如果烹饪菜肴的时候以煮沸来作为判断菜肴的步骤标准或者熟透标准，就会导致煮菜时间延长。

营养师建议，根据中国居民膳食指南2016，提倡每日6g盐，之前中国营养学会也是发起了“盐多必失”的活动，菜肴快熟出锅的时候，再加盐，咸味着于菜肴表面，能尝到咸味也能控制盐的加入量。