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酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你好，很高兴回答你的题。关于你提问的酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红的问题，我分析以下原因。
看似普通的家常菜，要想做出色.香.味俱全的菜荛，也需要具备一定条件。
第一:新鲜的食材
不管是什么样的蔬菜，如果储存不好，放时间长了水分都会流失，土豆也一样，所以买菜不要图省事，做多少买多少。
第二:食材加工
关于酸辣土豆丝炒制出来有点发红的原因，应该是切土豆丝的时候，没有及时放入水中，出现了氧化，导致了土豆丝发红。所以我们做土豆丝的时候，一定要把切好的土豆丝及时放入装有清水的盆里，浸泡5分钟再冲洗几遍，把淀粉冲洗干净，然后捞出控水备用，这样做出的土豆丝才清脆爽口。
第三:烹饪方法
同样是酸辣土豆丝，每个人做出来的效果都是不一样的，这就在于烹饪的手法和火候的掌握，还有佐料的比例和菜出锅的时间控制。
下面分享一下我制作酸辣土豆丝的方法:
一.食材准备
1.主料:土豆1－2个。
2.辅料:青红椒，香菜。3.佐料:植物油，葱，姜，蒜，干红辣椒，盐，鸡精，味精，米醋，香油。
二.食材加工
将土豆去皮切成丝，放入水中浸泡5分钟后冲洗干净控水。青红椒切丝，葱，姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段，香菜切段备用。
三.烹饪
热锅倒油，油温八成热，葱姜蒜，干红辣椒下锅爆香，下入土豆丝青红辣椒丝大火翻炒，翻炒同时依次加盐，鸡精，米醋。炒至七分熟加入香菜段，味精，淋入香油翻炒均匀出锅装盘。
好了，酸辣爽口的土豆丝完成了。
以上就是齐鲁小厨对:酸辣土豆丝炒出来为什么不白不亮，有点发红？问题的回答，希望能对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝好吃不是因为醋酸，而是因为醋香！（这里要敲黑板，划重点！）
我的秘方：
1.土豆丝切细放入水中浸泡，除去部分淀粉。
2.青椒红椒切青红丝。
3.锅内烧开水，土豆丝用开水焯一下。
4.热锅冷油，放干辣椒，随着油热，干辣椒慢慢炸出香味。
5.放土豆丝，青红丝，大火快炒十秒。
6.滴醋！这里重点强调一下，不要把醋直接滴到土豆丝上，而是要把醋滴到锅边，用锅边的高温直接逼出醋香味。
7.加盐关火，略翻起锅。
注意：酸辣土豆丝，个人意见是这个菜是不应该吃出酸味，那种酸只是醋香。醋是开胃的。所以是因为醋香才使人胃口大开，而不是醋本身的酸味。
另外：这个菜刀工很重要，记得切细！切细！切细！
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝炒出来有点发红，可能有两个原因：
一是土豆表面的淀粉没有清洗干净，有种糊糊的感觉，炒后因为表面有调料更明显，给人感觉有点发红；还有一个原因是土豆切后没有泡水里，表面氧化了，看着泛红色。
以上两个原因，正是炒土豆丝好吃的关键：土豆切后淘洗几遍，洗掉表面淀粉，炒起来更脆；准备好待炒的土豆丝要浸泡水中，防止氧化，快下锅时捞出沥干即可。
到底怎么做土豆丝好吃，接下来分享具体做法。
酸辣土豆丝
用料
土豆一个、白醋两勺、葱三根、蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、小米辣或者干辣椒（不吃辣可不放）土豆切丝用水冲洗，去除淀粉，然后泡水十到十五分钟，多冲几遍水。
小米辣切圈，大蒜拍碎，葱切末，备用。
锅烧热，倒油，加入辣椒姜蒜煸炒出香味。
倒入沥干水的土豆丝，翻炒均匀，加入盐、白醋、鸡精调味。
出锅装盘。
小贴士
1、土豆丝切的粗细要差不多
2、土豆切丝一定要泡水，用水冲洗多遍，洗掉表面淀粉，否则不清爽，黏黏糊糊的。
3、炒土豆丝优选白醋，炒出的土豆丝更脆。
这道好学好还的酸辣土豆丝你掌握了吗？有问题欢迎留言哦。
如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝好吃不是因为醋酸，而是因为醋香！（这里要敲黑板，划重点！）
这是我的经验分享给大家
1.土豆丝切细放入水中浸泡，除去部分淀粉。
2.青椒红椒切青红丝。
3.锅内烧开水，土豆丝用开水焯一下。
4.热锅冷油，放干辣椒，随着油热，干辣椒慢慢炸出香味。
5.放土豆丝，青红丝，大火快炒十秒。
6.滴醋！这里重点强调一下，不要把醋直接滴到土豆丝上，而是要把醋滴到锅边，用锅边的高温直接逼出醋香味。
7.加盐关火，略翻起锅。
注意：酸辣土豆丝，个人意见是这个菜是不应该吃出酸味，那种酸只是醋香。醋是开胃的。所以是因为醋香才使人胃口大开，而不是醋本身的酸味，这个土豆丝不易太粗，这考研的是你的刀功，我的经验就这些，希望对大家有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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