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做牛排要选牛哪个位置的肉比较鲜嫩呢？

牛排,里脊,鲜嫩做牛排要选牛哪个位置的肉比较鲜嫩呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做牛排要选牛哪个位置的肉比较鲜嫩呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。因此，丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。

肋眼

肋眼有两种变体，即带骨或无骨。它含有大量的脂肪，非常适合烧烤，平底锅烧制和烤制。它的高脂肪含量使其更鲜活，更美味。这种牛肉切块最显着的是中间部分的谷物更细，而外层或外部的部分脂肪更多，这使它更加多汁。肋眼肉基本上是将肋骨烤成的牛排。





回答于 2019-09-11 08:43:50

其中最好吃的部位当属：西冷、眼肉、菲力：

1、西冷是最经典的牛排，又叫沙朗、纽约客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。

特点：西冷取自牛只外脊部位，这个部位运动量较少，肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，由于外围一圈油边的缘故，脂肪含量略高。

味道：口感细嫩多汁，又富有嚼劲，适合用来磨练牙口。西冷是最经典的牛排

2、眼肉牛排颜值超高，有美人牛排的美称特点：眼肉取自牛肋骨中间部位，严格来说是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。由于取自牛只最不经常活动的上腰部，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。

味道：眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

3、菲力是女人们最喜欢的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同时也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一条头大尾小的长柱形，每头牛身上仅有两条细长的Tenderloin，先要去掉包围在外面的隔膜及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。

味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。






回答于 2019-09-11 08:43:50

丁骨

T形牛肉切块可能最容易识别，其特点是T形骨头位于多汁的里脊肉和里脊肉的中间。因此，丁骨牛排既呈现出里脊的温和黄油味，又呈现出牛排或顶里脊的多汁感。







回答于 2019-09-11 08:43:50

牛眼肉是首选，因为眼肉部位在牛的腰部和脊椎之间，牛在运动中使这块肉中间自然形成一个圆形的脂肪，看上去像个眼睛似的，因此得名眼肉，英文叫：Ribeye

这样，有脂肪在肉的纹路里，牛排在煎制的的过程中水分不会流失太多，而脂肪会快速滲出，这样，不仅增加了牛肉的口感也保持了牛排的鲜嫩。

而理论上，牛里脊也叫牛柳，英文叫：Tenderloin 更鲜嫩，这块肉紧贴牛脊椎骨。但是，由于这块肉不含任何脂肪，所以做出的牛排相对眼肉就比较干，口味不及眼肉鲜嫩。

牛里脊肉做滑炒菜肴更适合。

但如果还是想吃牛里脊牛排，有一个办法可以提升它的口感，就是在牛里脊排外面包裹一片腌肉也叫培根，英文叫：Bacon，培根肉是猪五花肉做的，含有大量脂肪。借助这片肉的脂肪，牛里脊也能基本达到鲜嫩的效果，而且由于腌肉的特殊烟熏味，这样的牛排还别具风味。

当然，决定牛排好坏还有很多因素，同样一个部位的牛排，煎出的效果也会不同。比如牛的品种，产地，如：阿拉斯牛，和牛，澳洲产的，日本神户的。再比如牛肉中的脂肪纹理或大理石纹怎么样？牛是草饲的还是谷饲的等等。我在澳洲从事餐饮工作五年多了，对这方面了解的比较对，真要说下去一天都说不完。

既然今天只说牛排哪个部位鲜嫩，

那么

总结，单从牛排部这个大的方向来分，牛眼肉绝对是首选。