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为什么酒越久越好喝？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

化学反应：白酒在储存的过程中，会发生氧化、还原、老化、酯化的综合反应，白酒中所含的酸和酯是就形成酒香的重要元素，在长时间的存放下，一些酒精会被氧化成乙醛，产生的乙醛就会变成醋酸，而醋酸和再喝酒精产生作用形成乙酯和其他的酯类，从而形成香味。而乙醛和酯类的产生反应就会变成缩醛，让白酒变得柔和，减少辣舌的感觉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。

然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用。

而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到完美的品质，真正成为高档的好酒。比如酱香典范茅台酒、郎酒、酱霸天下酒、怀庄烧坊酒等都很不错。

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