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为什么酒越久越好喝?
白酒,就会,酒精为什么酒越久越好喝?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么酒越久越好喝?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
新酒在酿造出来时,里面有杂味,经过陶坛储存空气中的氧气与酒产生微氧循环,里面的杂味和有害物质比如:醛类,硫化物),储存时间长,酒老熟度高,香味越幽雅,酒体越醇厚。但是一般超过十五年以上的老酒都是作为重要调味使用,直接饮用并不见佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常喝白酒的人几乎都知道,有的酒,放置到一定年限,酒就会变得粘稠,醇香。我本人就曾见过,有次聚会上,一人拿出他放置有12年的纯粮食酒,满满的一瓶子白酒,楞是给放置成半瓶,但是非常粘稠,倒入酒杯的时候,几乎和糖浆一样,都拉丝了。
但是,话又说回来,白酒是越陈越好吗?其实不然,白酒虽然没有保质期这一说。但是白酒在存放的过程中,酒中的醇类就会和有机酸发生化学反应,这个时候,会产生很多中脂类物质,脂类物质通常是含有各种芳香气味的。
同时由于脂类物质的酯化反应特慢,一般上点儿档次的优质酒,最少需要存放3-4年,甚至更长时间。俗话说:凡事都有个度,酯化反应到一定程度,酒就不会再产生芳香,反应趋向平衡,出现停止状态,这个时候,如果继续存放而不去饮用,就会出现酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗,使酒质变差。
上面说的还是高端的好酒,如果换做有些中档和低端酒,由于勾兑过程中,添加了香味剂,根本就不是酒在瓶中自己反应生成的芳香,这种酒更不能存放,否则就会变质,苦涩腻味,甚至有醋的味道,你还敢喝吗?
这里提到一点,不知道大家有没有注意,就是有的酒,灌装以后,特别是高端的酒,需要有酒窖或特殊的地方存放,这个酒还没有到真正能够喝的时候,需要在瓶子中反应,然后才饮用,效果更佳!这也是,有些真正懂酒的人,会把酒封到一个地方一长段时间,然后到了差不多的时候,再拿出来喝的道理!
综上所述,白酒存放也有适当的时间,不是越长越好!白酒易挥发,渗漏,而且气温较高的时候,还会有外溢的现象。因此白酒在存放的时候,需要特别注意一下以下几点:
1、盖严实:每次喝完酒后,一定要将酒容器盖严实,避免挥发!
2、不要盛太满:有些有条件的,还会有专门的器皿,装置优质酒,因为如果温度太高,会造成酒的外溢,需要经常检查酒器,发现渗漏,立刻采取措施。
3、适当的搅拌或者晃动:白酒是酒精和水的混合液,两只无限溶解,但由于密度不一样,酒会在存放过程中,处于上层,上层的酒精度数就会高些,下层的就会低些。如果久存,如果盖子又不严实,上层的酒就会淡些,下层的酒会浓些。
4、环境选择:瓶子装的白酒应该选择通风好,干燥,清洁光亮的地方,环境温度不宜高于30度,并且远离火源。
5、深窖贮藏方法:是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
6、用蜡把瓶口封住,就可以保存很长时间了;
7、用保鲜膜将瓶口包好,用透明胶带绷直多绕几圈,将瓶口封死,这样也可以防止跑酒。
当然这也是比较常见的一些方法和措施,好的方法还有很多,欢迎下方共同交流,帮助更多的人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、盖严实:每次喝完酒后,一定要将酒容器盖严实,避免挥发!
2、不要盛太满:有些有条件的,还会有专门的器皿,装置优质酒,因为如果温度太高,会造成酒的外溢,需要经常检查酒器,发现渗漏,立刻采取措施。
3、适当的搅拌或者晃动:白酒是酒精和水的混合液,两只无限溶解,但由于密度不一样,酒会在存放过程中,处于上层,上层的酒精度数就会高些,下层的就会低些。如果久存,如果盖子又不严实,上层的酒就会淡些,下层的酒会浓些。
4、环境选择:瓶子装的白酒应该选择通风好,干燥,清洁光亮的地方,环境温度不宜高于30度,并且远离火源。
5、深窖贮藏方法:是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。
6、用蜡把瓶口封住,就可以保存很长时间了;
7、用保鲜膜将瓶口包好,用透明胶带绷直多绕几圈,将瓶口封死,这样也可以防止跑酒。
当然这也是比较常见的一些方法和措施,好的方法还有很多,欢迎下方共同交流,帮助更多的人。
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常白酒在刚酿造出来的时候新鲜酒的味道比较浓,含有原材料的一些残留气味,对口腔的刺激性也不大。喝了之后很快就有上头的反应,因为新酒中含有的杂质较多,甲醇也多,所以不建议喝新酒。而经过长年累月的储存之后,酒液就会变得微黄、香味浓郁、光是闻开坛的酒香就能感觉到醇香柔和,这就是白酒老熟后的结果。白酒在坛装窖藏后会一直慢慢的老化,在老化的过程中会慢慢综合掉一部分甲醇和其他新酒产生的气味。
白酒储藏的过程中会发生变化,科学的角度来说就是物理和化学的变化。
物理反应:白酒在长时间的存放下,酒精会受到水分子的约束,这样一来,酒精的活性减小了,人们喝酒的时候就会觉得比较柔和。然后一些沸点低的不与水和酒精兼容的杂味元素就会自然地挥发掉,等时间一到,杂味物质的元素挥发得差不多的时候,取出来喝的酒就会大大减轻了刺鼻的反应和辣喉的感觉,而且香味浓郁,不过白酒存放的时间也是有一定要求的,既要让甲醇和杂质挥发得差不多了,且香味正浓的时候取出,不然太长时间存放的话,白酒中可挥发物已经挥发完了,自然就会把产生不了香味,再存放下去只怕是香味也散了,得到的就仅仅是酒精和水的混合物了。
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