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怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
猪肝,切成,放入怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样炒猪肝才能又嫩又好吃呢，回答这个问题我想我们有必要先了解一下这种食材。首先，猪肝是一种补血的好食材，含有大量的铁和磷元素，还含有高蛋白、微量元素等等，对小孩子的成长发育很有帮助。
其实炒猪肝也并不是那么简单，也是很讲究技巧和窍门的，猪肝肉质嫩滑，口味甘甜，猪肝一般都拿来爆炒，特别好吃，但仔细闻一闻都会有一股腥味，猪肝切好之后要加一些调料和淀粉抓匀然后迅速下锅爆炒。
炒猪肝之前一定要把猪肝放到水龙头下冲洗，并用手反复挤压。为什么猪肝在炒之前一定要放在水龙头反复冲洗，并用手挤、加醋浸泡、切片冲洗这么多步骤呢？其实，买回家的猪肝先用水龙头冲洗加手挤，能把猪肝里的大部分血水洗干净，猪肝内部含有的毒素也必须经过腌制的方法“排毒”。
经过腌制再反复清洗的猪肝，可以把里面的血水、猪肝内部的一些废物洗出来，吃的时候味道更好，也更加干净。猪肝买回家之后，一定要用清水加白醋浸泡，这样做可以有效的加快猪肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片冲洗再无血水，就能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净。
为什么猪肝要先腌制？因为猪肝先腌制能有效的让猪肝变嫩，不但烹饪后吃着会更加鲜嫩，还比较入味。把爆炒猪肝的配料准备了，把芹菜切成小段备用，姜切成片，蒜也要切成片，姜葱蒜可以去腥提香，水淀粉可以让猪肝更加滑嫩。
腌制猪肝要加的是鸡蛋、水淀粉和料酒，腌制猪肝的时候不要放盐，避免猪肝变老，加入水淀粉能让猪肝水分不流失，吃着会更嫩，加入鸡蛋则是为了避免猪肝因为加入了水淀粉而容易粘锅，料酒则是去腥增味。 炒猪肝的时间是非常关键的一步，一定要开大火，快快地炒，炒的时间不能太长，否则猪肝将影响口感。
炒猪肝时候还要加耗油，而且是最后放。蚝油主要是提鲜增味用的，不喜欢吃的朋友可以不放，如果要放一定是出锅的时候再放，因为蚝油本身不耐热，过早放入蚝油则等于没放。
具体做法：
炒猪肝时应该准备新鲜猪肝，淀粉和料酒以及白糖和生抽，不要忘了耗油。都要适量准备一些青红椒，各准备一个大蒜一头，生姜适量，洋葱半个，干辣椒和青蒜叶适量准备一点。
把准备好的新鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，这时要减去猪肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，这是让猪肝炒好以后，保持鲜嫩口感的重要一步。
把切好的猪肝放在碗中，加入适量食用盐，糖和料酒以及淀粉，还有鸡蛋、生姜和大蒜调匀以后腌制，在锅中烧一锅水，烧开以后，把腌好的猪肝放到沸水中煮一下，煮出猪肝变色直接取出，取出以后马上过冷水，这样也能让它保持鲜嫩口感。
把洋葱和青红椒全部洗净以后，切成丁状，在炒锅中放油，加热以后，把切好的洋葱、青红椒丁放到锅中炒香，随后放入焯好的猪肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒匀，最后淋上一点水淀粉，直接出锅就可以。
猪肝制作时浸泡猪肝和用沸水焯烫猪肝、腌制这三个步骤，一步也不能少，而且要把猪肝中的筋膜全部去除，只有这样炒出的猪肝才会鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，分享一下我们家炒猪肝的经验！
重点：腌制+过油
首先，需要把猪肝提前腌制，用料酒、生抽、老抽，少许盐抓匀放置10分钟
过油，多放油，把腌制的猪肝倒入有种快速过一下捞出
翻炒，倒出多余的油，留少量在锅中，将青椒、大蒜叶放入翻炒，放入少量盐，喜辣的朋友可以加一点干辣椒段，炒熟配菜后将过完油的猪肝倒入一同翻炒，大约20-30秒即可起锅。
这样做出来的猪肝既入味又嫩，而且制作简单，超级下饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老公从来不吃猪肝，说猪肝又苦又粉特别难吃，为了改变他这种想法，我特地研究了猪肝怎么炒才能嫩滑爽口没有苦味，现在我老公也爱上吃炒猪肝啦！下面分享下花姐独家的猪肝做法。
【爆炒猪肝】
第一步：准备好姜末、蒜蓉、青红辣椒，放入碗中备用。
第二步：把猪肝清洗干净后再对半切开，准备一盆放有白醋的清水，把猪肝浸泡在水中40分钟左右，浸泡的过程中需要更换一次水，用白醋浸泡过的猪肝能够更快的分解出猪肝中的毒素。
第三步：等猪肝泡好之后，再沥干水分切片，然后放入碗中，倒入适量的食用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
第四步：锅中倒入适量的食用油，等油烧至七成热之后，再把腌制好的猪肝倒入锅中，油炸1分钟不到，然后即可捞出控油备用，把切好的青辣椒红辣椒同样的放入油锅中炸10秒左右，然后立刻捞出控油备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，把切好的蒜末和姜末倒入锅中爆炒出香味后，再把炸过的青辣椒，红辣椒，猪肝倒入锅中，翻炒均匀后，再加入适量的食用盐，蚝油和白糖继续翻炒15秒钟左右，最后再倒入少许的白醋翻炒均匀就可以起锅装盘了。
小贴士：
1：猪肝一定要放入白醋水中浸泡10分钟以上，这样泡过了猪肝不仅能够去除掉竹竿中的毒素，还能使猪肝吃起来的时候更嫩也没有苦味。
2：猪肝不要切得太薄，也不要加入太多的淀粉，这样会导致猪肉的口感变了，炒猪肝的时候需要用大火爆炒，猪肝翻炒的时间不宜太长，这样会使猪肝的口感变苦，变老
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