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为什么大蒜感觉那么辣？
大蒜,鳞茎,大蒜素为什么大蒜感觉那么辣？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
生吃大蒜肯定很辣，大蒜素在肠胃呢杀菌可厉害着呢，还能预防癌症，如果怕辣可以做熟了吃，带皮烤着吃，味道很赞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜其实是我最喜欢吃的，喜欢大蒜这个味道，不管是生吃大蒜还是腌制大蒜都喜欢，大蒜为什么会辣呢？是因为含有大蒜素，特别是生蒜，非常辣，大蒜素也含量最高，如果喜欢吃大蒜又怕辣的人可以把大蒜用黑醋泡着吃，泡大蒜要泡一个月左右才能吃，也就是腊八蒜，还有喜欢吃生蒜的朋友又怕辣的可以把生蒜拨开之后把它拍碎，拍碎之后放在碗里然后放点生抽和老陈醋，放上三天左右大蒜就不辣了，虽然大蒜辣，但是适量吃蒜还是有益处的
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜是做菜必不可少的调味品，很多人喜欢生吃大蒜，但是没吃习惯的人是无法接受大蒜的味道的，我个人就是经常吃大蒜。无论生的还是熟的。
那么，大蒜为什么辣呢？
大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。
大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃(0.2kPa)，相对密度1.112(20/4℃)，折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜是我们日常生活中不可缺少的调味料，在吃它的时候能感受到辛辣味，是因为大蒜素的存在。大蒜和洋葱，有相近的辛辣味都是因为有大蒜素。大蒜素，碱性食物，为淡黄色粉末体，有比较浓的气味。大蒜具有杀菌、解毒等等功能，还具有多方面的生物活性。所以不仅能调味，还能入药，能提高免疫力。大蒜的应用领域也很广泛，除了人吃的调味料外。
我个人每次吃水饺都会配上一盘蒜蓉，标配
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜是我们日常生活中不可缺少的调味料，在吃它的时候能感受到辛辣味，是因为大蒜素的存在。大蒜和洋葱，有相近的辛辣味都是因为有大蒜素。大蒜素，碱性食物，为淡黄色粉末体，有比较浓的气味。大蒜具有杀菌、解毒等等功能，还具有多方面的生物活性。所以不仅能调味，还能入药，能提高免疫力。大蒜的应用领域也很广泛，除了人吃的调味料外，还可以用于养殖方面，作用为饲料添加剂。2015年，日本还推出了大蒜味的可乐饮料。至于有多少人喜爱这神奇的味道，就不得而知了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来告诉你。大蒜中含有丰富的大蒜素，正是大蒜素导致大蒜具有异乎寻常的辣味。生吃过多，会导致口腔和胃肠粘膜受损。
辣椒中含有辣椒素，与大蒜素是两种不同的化学物质，故味道不一样。
顺便告诉你，我们江苏射阳县的大蒜，其辛辣味是全国最重的！
不知你领教过没有？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。
大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
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