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为什么大蒜感觉那么辣？

大蒜,鳞茎,大蒜素为什么大蒜感觉那么辣？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么大蒜感觉那么辣？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们老家有句谚语说葱不辣，蒜不辣，辣椒不辣什么辣。意思是说这三样东西不算辣的话，那什么东西辣呢？大蒜辣是因为大蒜中有一种叫硫化丙烯的辣素，具有强力杀菌的作用。常吃大蒜对身体也有益处。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜是我们日常生活中不可缺少的调味料，在吃它的时候能感受到辛辣味，是因为大蒜素的存在。大蒜和洋葱，有相近的辛辣味都是因为有大蒜素。大蒜素，碱性食物，为淡黄色粉末体，有比较浓的气味。大蒜具有杀菌、解毒等等功能，还具有多方面的生物活性。所以不仅能调味，还能入药，能提高免疫力。大蒜的应用领域也很广泛，除了人吃的调味料外，还可以用于养殖方面，作用为饲料添加剂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有有些强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比有些娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“大蒜之所以会辣，是因为它的茎里含有大蒜素。大蒜素存在于大蒜的麟茎中，由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生，具有强烈的大蒜臭，并且味道辛辣。”

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜那么辣，是因为大蒜中还有大蒜素。

大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。




回答于 2019-09-11 08:43:50

，是因为大蒜中还有大蒜素。

大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为有杀菌成分

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答一下这位朋友的问题。

大蒜这么辣，是以为大蒜中含有大蒜素。

大蒜素为淡黄色油状液体或淡黄色粉末，有很浓的气味沸点80―85℃，相对密度1.112，折光率1.561。溶于乙醇、乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。犹存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，犹存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

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