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怎样做油炸花生米?
花生米,花生,的花怎样做油炸花生米?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
以上是我的实践经验。
朋友,不知你们是否认同这个方法。欢迎留言探讨。
#吃在中国##我是生活家##吃在重庆#
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常到我家蹭饭的麻友,喜欢用“上得了厅堂、下得了厨房\"来美誉我,但我有自知之明,厨房之事,我并非全能,煎炸烹炒,实难登大雅之堂,但有一样绝活却绝非浪得虚名,那就是炸花生米。观之,色泽透亮,闻之,香气四溢,食之,酥脆爽口。
在我家,经常是四个人打着麻将,打着打着,其中靠近餐桌的那个,总是一手握着一张餐巾纸,一手边往嘴里送着花生米,也不嫌手脏,摸了花生米再摸麻将,摸了麻将又抓花生米,中间装模做样用纸擦个手。而手气不好的那个,会突然一拍脑袋:“我说我怎么总输钱呢,原来是没吃花生米!”然后一起身,把餐桌上快见底的花生米全部倒在手心中,再扯一张餐巾纸重回麻将桌。也真奇怪,从此后手气逆转,要风得风,要雨得雨。
当然我若输了,自然会理直气壮地要他们付花生米钱,赢者不但不付钱,临走之时还要我再炒一锅让他们带走。我嘴里嘟嘟囔囔一万个不愿意,但身体却很诚实,心甘情愿地走向厨房。
言归正传,今天我就在这里传授我的炒花生米的绝活吧,也希望我的麻友们早点学会,以后就不用麻烦我了。
到底要放多少油?
一提到油炸花生米,很多人以为要像炸油饼、油条、肉丸子、藕夹一样,要放半锅油。其实不然,对我来说,油炸花生米其实是炒花生米,油的分量只需和平时炒菜一样,多了反而容易焦糊。
冷油还是热油?
炒菜时,一般都是等油温七层热才放菜下去,但炒花生米可不能如此炮制,其中最关键的一点就是:冷锅冷油,连同花生米一起下锅。这样,花生米和油一同受热,温度同时升高,花生米才不会突遇高温外表糊掉,而内里没熟。
大火还是小火?
炒花生米的火候很重要,花生米倒进冷锅冷油后,立刻用大火,快速翻炒几分钟,只要听到花生米之间彼此撞击的噼噼啪啪声,然后立刻中火,再看看花生衣裂开后里面的花生米是否白中带黄,如果还是白嫩嫩的,那就大火或中火再炒几下,如果颜色已变,那就立刻关火,用余温翻炒几下赶快出锅。如果颜色深了,那就用大盘子装,把花生米散开晾冷,以免堆积在一起,余温容易把恰到好处的花生米烘糊。
花生米要不要洗?
我建议花生米倒进带过滤的盆用流水冲洗一下,几秒钟冲掉浮灰即可,千万不用用水浸泡。否则火候不易掌握,容易炒不熟、炒不脆。
最后加工环节不可少
炒菜是边炒边放盐,而炒花生米是关火后把花生米盛在盘子里再放盐,然后轻轻晃动,让盐均匀浮在花生米表面,这样吃起来才有滋味。
为了让花生米保持长久的酥脆,还可以教你们一个偏方,那就是用喷壶洒上一点白酒,这样闻起来更香,保存时间也更久。
炒花生米和任何技术活一样,只要掌握要领,就能做到如庖丁解牛、游刃有余,一门简单实用的技术能让你家人、朋友赞不绝口、回味无穷,何乐而不为?
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸花生米是最普通的一道家常菜,喝酒的人都喜欢吃,但是我们东北人也都喜欢吃炸花生米,特别是我们家花生米,一年四季都不断,怎样能炸出香脆的花生米呢?我给大家分享一下
首先要买那种叫白沙的花生米,白沙是一个品种,这个花生米他没有大个的花生米那么硬。
花生米买回后挑干净,特别是花生皮一定要挑出去。
锅中多放一些豆油,然后油凉的时候就倒入花生,不能油热,花生放进去以后,小火慢慢炸,用锅铲不停的翻搅,等听到花生米发出爆裂的声音,颜色稍稍有一点点变色,那就差不多了,就赶紧关火,趁着油温热,花生慢慢的就酥了。
捞出后喜欢吃咸的就撒点盐,喜欢吃甜的就撒点白糖,凉透了吃,就香脆香脆的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何把花生米炸得又香又酥又脆?大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,今天就这个问题做一个详细的步骤说明,希望我的回答能帮到大家。
这个是前几天刚刚炸的花生米,真是又香又酥又脆,到底是怎么做的?其实说起来很简单,真的实际操作,每次都是提心吊胆的样子,有时候买的花生米大小不一更是增加难度,旁边再有一个想向你学习炸花生米的人口口声声喊你师傅,说不定心里更怵。但是真正的手艺人就不怯场,一边炸一边给你讲解,不慌不忙,这样的才令人佩服。对于手不溜埋怨袄袖长的二半吊师傅,每一次炸花生米都是考验的过程,像我一样每一次都提心吊胆。
准备好花生米,捡去里面坏的,放水里淘洗一下沥干水分。锅内加油,油量大概添加淹没花生米三指高就可以了,不过不用插入手指头试。添好油随即倒入花生米,相当于凉油下锅,不停的搅拌花生米。随着油温的升高,花生米在油锅里慢慢受热,实在热的不好受就会听到花生米的咳嗽声,从缓到急,从急到听不到声音的时候,花生米内部已经微微发黄,这个时候基本上可以捞出来了。
选择油炸花生米大小要适中,不均匀的容易炸糊。炸制花生米要不停的搅拌,除了听花生米发出来的声音外,还要察言观色,一点也不能马虎。炸出来的花生米捞出之后放托盘里或大一点的盆里晾开,使其快速降温,堆积在一起余热也会让花生米变糊。有时候大家觉得自己炸的花生米火候老到,捞出之后放盆里不管了,结果过了火,所以大家记得把炸好的花生米摊开。
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