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川菜有哪些出名的肉菜?
川菜,回锅肉,鸡丁川菜有哪些出名的肉菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
五:辣子鸡
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
六:毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
还有水煮鱼,酸菜鱼,老碗鱼,等等!
川菜真的是太多太多了,好吃又下饭,用料普通做法简单,每餐都离不开!
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜十大名菜
1,回锅肉,2,肝腰合炒,3,水煮鱼,4,水煮肉片,5,毛血旺,6鱼香肉丝,7,夫妻肺片,8甜烧白,咸烧白,9,东坡肘子,10,口水鸡,等等等,还有很多出色的川菜想想都流口水
回答于 2019-09-11 08:43:50
不光说肉菜吧,我觉得川菜最古老最有名的当属麻婆豆腐,其次应该是比较常见的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁,当然也有后来的夫妻肺片、东坡肘子、粉蒸排骨、粉蒸肉等,不过我不知道另外一些不辣不麻的、日常会出现的菜算不算经典川菜,如梅菜扣肉(烧白)、夹沙肉,还有像红烧肉一样大小,一碗一碗蒸出来的什么肉,还有一种把薄片肉卷起来,中间放豆沙或龙眼,下面放糯米蒸出来的,不知道叫什么名字,反正都比较常见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.米椒跳水蛙2.虫草花拌海参3.啤酒口福鲶鱼4.金牌蒜香翅5.干锅仔兔 6.绝味香干7.铁板鲫鱼8.木桶牛肉9.回锅肉10.鱼香肉丝11.宫保鸡丁
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为四川人,个人心目中的川菜名单,排名不分先后。
回锅肉。但凡提到川菜,毫无疑问会首先想到回锅肉。回锅肉也称为“熬锅肉”,顾名思义,把生猪肉下锅煮到八成熟后再放入锅中进行烹制(也有关于祭祀的说法)。回锅肉选材很讲究,坐墩肉(猪屁股肉)、二刀肉(猪尾巴下方那一块肉)、五花肉(猪腹部的肉)较常用。虽然做法比较多,但基本上主要搭配豆豉、甜酱、豆瓣酱、蒜苗等。口感软糯、香气扑鼻、肥而不腻,是下饭首选。
宫保鸡丁是四川最享负盛名的特色美食之一,属于荔枝味型。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道甜辣,搭配酥脆的花生米点缀,口感层次明显。相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢人称“丁宫保”,“宫保”其实是荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树。清廷为了表彰他的功绩,曾封其为“太子太保”,便是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名为“宫保鸡丁”,以此表达四川人对丁宝桢的纪念。
麻婆豆腐。关于麻婆豆腐的来历,民间有很多种说法。在我小时候听长辈讲,麻婆豆腐其实是“一语双关”,麻既指口味“麻”,也指做这道菜的妇女脸上有“麻子”。据传,这位麻大姐丧夫,邻里相亲送来各种食材以示慰问,为表感谢,麻大姐就地取材,用相亲赠送的肉、豆腐做了这道肉沫豆腐,麻辣的口味让众人大加赞赏,于是就在坊间流传了下来。麻婆豆腐里面的肉沫可以是猪肉,也可以是牛肉。一份地道的麻婆豆腐,应该是,豆腐颜色红亮、麻辣嫩滑。
夫妻肺片。这道菜听名字着实有点吓人,尤其把一些老外给吓坏了,couple's lung。其实这道菜不是用肺做的,而是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片拌入红油酱汁而成。这道菜的历史要追溯到民国,有家牛肉店伙计叫郭朝华,看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜,于是就拿回家与妻子将这些废料洗净,并切成薄片,调制好佐料,淋上红油,拌匀后拿到街上去卖,没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随,人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好,便取了个谐音,名为夫妻肺片。
做法其实不难,关键是红油要炼好,牛杂牛腱熟而不烂,口感、口味层次丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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