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做桑拿牛肉怎么让牛肉不老而且嫩滑？
牛肉,切成,料酒做桑拿牛肉怎么让牛肉不老而且嫩滑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做桑拿牛肉让牛肉不老而且嫩滑，最关键的原因就是腌牛肉的方法，如果牛肉腌得好，就能达到这个效果。还有选牛肉和切牛肉也是有讲究的。
1.首先，牛肉要选嫩的部位，比如牛的里脊肉，一般的饭店做菜买的就是牛的里脊肉，比较嫩，没那么多筋膜，筋膜多的话会咬不动。
2.切牛肉也是很讲究的。牛肉买回来后，有条件的可以先去掉筋膜，改好刀切成小条，放冰箱冻硬了再切，切出来的效果会更好，大小厚薄比较均匀。横着纹路切片，顺着纹路切丝。
3.腌制。这是最关键的步骤，买牛肉要注意，最好是不要买打水的牛肉，打水的牛肉腌制的不好，口感也会有影响。牛肉切好片，沥干水，碗里放点水，放点食粉（就是小苏打，一斤牛肉三钱的食粉），嫩肉粉（一斤牛肉两钱的嫩肉粉），在水里溶解。然后倒进牛肉里，用两手慢慢拨打牛肉，使腌肉的水和牛肉融合，起胶，在放点盐，生抽，蚝油，继续拨打牛肉，感觉差不多了加点干生粉，一斤牛肉3钱左右的干生粉，OK，牛肉拨打起胶，嫩滑就差不多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：牛肉500克、鸡蛋一个。 调料：油、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱、姜。 做法： 1.先将牛肉洗净切成1毫米左右的薄片。 2.将切好的牛肉片放入器皿中，加盐、鸡精、料酒、姜末、淀粉、鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用。 3.开锅，倒入适量调和油，待油温八成热时，放入牛肉用筷子划开过油后关火。 4.撒上葱花即可上盘。 食疗作用：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后补充失血和修复组织等方面特别适宜。
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