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潮汕人把牛的部位分的很精细，分别有哪些呢？

潮汕,牛肉,肉质潮汕人把牛的部位分的很精细，分别有哪些呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 去潮汕不吃顿牛肉火锅，都不好意思说自己去过潮汕
潮汕人把牛分的很精细
因为不同部位会有不同的口感，有的鲜嫩入口即化
有的润而不腻，“愣是”把一头牛吃成了“满汉全席”
水开之后，肉大概涮10秒左右
配上特制的沙茶酱，鲜香甘甜，唇齿留香

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是扬城青年小马哥，很荣幸回答您这个问题。

牛肉是潮汕地区的特色美食，豪华程度让人赞不绝口，而且潮汕牛肉火锅店看起来都比较高端！

西方人吃牛肉，把牛肉按照不同的部位做成各种牛排，看似西餐已经把牛肉吃出很高的境界，其实不然，当你真正到潮汕吃过牛肉后，你觉得西方的吃法太low了。潮汕人会把牛肉分为25种，并做成25钟口感。例如牛鞭、五香肉、牛腩、牛筋丸、牛肉丸等等。

潮汕人把牛肉粉的相当精细，而且很有欣赏价值，一般很多部位都是现场分割，现场去煮，一般会有几个人配合去做，您可以有时间去看看，场面还是很郑涵的。

分解有一个很重要的环节就是刀功，古有庖丁解牛，切的好不好会直接影响口感，刚分解好的牛肉，一眼就能看出肉质好坏。

潮汕牛肉吃法多以火锅为主，吃火锅，最好的涮肥牛、雪花、胸口油，通常是蘸辣椒酱或沙茶酱。

一头牛最好的部位分出来做牛肉丸，满满的弹性、绝对货真价实，看过食神没，真的就有那么好吃。

当然还有牛肉裸条汤等等都是很不错的，建议去潮汕那边的时候，可以去吃一下，保证不虚此行。

以上就是我的回答，希望能帮到您。







回答于 2019-09-11 08:43:50

最佳答案

除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：

肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、 绞 碎肉等。

上里脊肉:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。

内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属於此部位。

下里脊肉:又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次於腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用；称沙朗牛排。

腿肉:是牛经常活动的部位；故肉质较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹调方法，而内大腿肉部位，则较柔软些；可用於牛扒、炭扒。

前胫肉:为牛腿的部位；这部份是运动最多的部位。肉质最硬且肉筋多，俗称牛腱。适合炖、卤长时间的烹调。

腹部肉:肉质呈五花三层，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平状；适合清炖、红烧，例如红烧牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不广，但营养含量十分丰富，常用於烹煮汤式料理，多以煮炖的烹调法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，长时间的煮炖才会软。且若搭配蔬菜共煮，将更形美味。

牛舌:一个重达1500～2000公克的牛舌，其肉质较硬并含有少量的脂肪和筋膜；表皮有层粗糙的厚皮，不可食用，烹调前须剥除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根处肉质较软，舌尖则硬许多，选购时应挑选舌根较厚的牛舌且以新鲜的为佳。

牛小排:肉质结实，油脂含量较高，且分布平均；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉质算是最结实、硬且肉筋最多的部位；不过，其肉中胶质含量多，适合久煮的烹调法，例如：清炖。

柳肉 :位於脊椎骨内侧，两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位；脂肪含量少，适合牛排的制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能把尸体部位分解的如此透彻，也是佩服。

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕牛肉，部位有，雪花，吊龙，嫩肉，五花腱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪花，吊龙，嫩肉，五花腱，牛筯，牛肚。