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厨师炒菜时火焰非常大，没有危险吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师炒菜时火焰非常大，没有危险吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！

你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”。

“勾火”和“颠锅”是一起一气合成的炒菜技艺。

也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。

用“勾火”的菜品多为“爆”，如:爆三样，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极度高温，而且味道厚重，颜色较深。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。

所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐味均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候，锅里的油会和火苗接触到，所以就会产生火苗。

如果操作适当，是不会产生危险的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的大厨，能颠锅会翻勺、锅中火焰飘得高。在外行人的眼中认为是大厨。你不曾想过，你的父辈、爸爸、妈妈把你从一岁喂养到成人给你做饭，他（她）们翻过锅吗？不一样的好吃吗？原汁原味原生态，鸡精味精不如菜！高手在民间。

锅中起火损害菜品的本味，有油烟味。锅内起火是菜品的水份过重，炉灶的火力过大烧至锅边的温度过高导致而成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首发，厨师是受过专业训练的，再有厨师用的厨房也是通过专业设计，以及有很多禁忌，例如厨房不能堆放易燃物质等。再者，厨师炒菜用的是商用厨具，火大、锅厚，油温很高而且不容易降低，油很容易达到燃点后燃烧。这个现象，烹调术语叫“勾火”， 是烹饪技巧的一种。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，形成的虚火，看似很大，其实没什么的。那么厨师炒菜为什么要"勾火"呢？其实，做菜也是要讲技巧的，更何况是厨师做菜，厨师炒菜，讲究的就是锅气，没有锅气的一道菜就是没有灵魂的一道菜，所以"勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑




回答于 2019-09-11 08:43:50

一般都不会的

一 翻锅时 自己要控制好火的大小

二 灶台锅圈靠人那边 没有孔 锅又在上面压着火的 没事

三 不需要用大火时， 把火关小 避免气的浪费 长时间大火容易把整个锅烧烫 容易躺着手

四 干活嘛 自己多注意 小心点




回答于 2019-09-11 08:43:50

绝对的安全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师炒菜火焰大是没有危险的，油温达到燃点就会起火，而且有的菜就需要急火快炒，比如火爆撩肉，油爆双脆等等。清脆鲜嫩的青菜，为了保持脆嫩，卫生素不过多流失，需要急火快炒，大火快炒还有一点是有锅气，没有锅气，菜品就一定逊色不少，纯属个人观点，勿喷！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个有一定的危险隐患的。中式烹调喜欢用火爆炒，这样有锅气，做出来的饭菜味道更好。但是上面的排风油烟设备要求要经常清洗，里面要是存了油就会引燃，这不是危言耸听，确实就有这样的饭馆因为这种情况引发的火灾

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