您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

皮蛋应该怎么选？

皮蛋,松花蛋,蛋黄皮蛋应该怎么选？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

皮蛋应该怎么选？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

松花蛋，又称皮蛋，变蛋，是一种传统的风味蛋制品。主要原料是鸭蛋，口感Q弹爽脆，色香味有独特之处，皮蛋不仅国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式呈现出特殊的口感及口味，皮蛋变得黝黑发亮，体透，上面还间有白色的花纹，闻一闻有特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜爱的美食之一。制作时把选好的鸭蛋浸泡在用碱，盐，茶叶，桑木灰，一氧化铅，等配成料水中，20天左右即可捞出，用干泥粉渗入卤水中包好，在滚上糠即可。此蛋破壳后布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外黑内黄，称为“糖心蛋”清凉，无辣味，下饭，下粥的必备美食。

松花蛋，味辛，色，
咸，性寒，入胃，有咽喉去热，醒酒，去大肠火，治痢疾，等功效。加醋凉拌，能清热消炎，滋补健身，咽干口渴等。
用手捡起皮蛋，向上扔，回落手中，有弹性的即使好的，没有弹性的就是有点软不太好切。

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋的选择其实很简单，我用手抛上去20公分再接住，如果感觉手掌有一丝丝颤抖的感觉或者明显感觉到皮蛋有一点颤抖那就放心吧，这样的皮蛋绝对漂亮，不干且大部分都是溏心蛋！软软哒QQ哒！反之如果重重的一点颤抖都没有这样的皮蛋一般都干的并且不入味！不知道是不是对你有帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮蛋也叫松花蛋，下面就和大家说说怎么挑选皮蛋。 

                                                                         操作方法:             

外观带壳的松花蛋，壳的颜色呈灰色或青色，色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了。  

                                                                         透明度好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕红色的，蛋黄的部分是墨绿色的，这样的松花蛋是最好的。  

                                                                         重量好的松花蛋用手掂着比较重，并且一颤一颤的，特别有弹性，用手捏一捏，韧性特别好，说明蛋黄和蛋清都特别好。  

                                                                         蛋黄将松花蛋切开，蛋黄部分呈暗绿色，周围有一圈黄晕，而且蛋黄有沙质感，如果蛋黄还是黄色的，说明烧制的时间欠佳。  感谢阅读，希望能帮助您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1看:

表面呈灰色且没有斑点的相对比较新鲜，表面有黑色斑点的相对不那么新鲜

2晃动:

质量好的一般重量较沉，晃动起来较松动，质量一般的重量较轻，晃动没有动静

个人经验仅供参考！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，外包裹的石灰最好不脱落；其次，拿一个皮蛋轻轻向上抛，落到手上时和手掌的撞击有颤巍巍的感觉，很有弹性的那种就是好的；如果落到手上就像石块那么硬沉沉的话就是不怎么好的了。方法很简单的，试试吧！