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为什么自己家里做的面包不暄软？

面包,面团,烤箱为什么自己家里做的面包不暄软？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么自己家里做的面包不暄软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么家庭做面包口感不好，实际上就是做面包的条件达不到做出“好面包”的要求。

首先，面粉的选择。无论面包生产厂家也好，面包房也好，都会选择面包专用粉来加工面包。面包粉是一种高筋面粉，这也是能做出外观漂亮，瓤芯柔软面包的关键条件。在家里如果想做出好吃的面包，同样需要去选择市售的面包粉，一般大的超市或者网上都有小包装的。

其次，面团的形成。面包面团要达到什么状态呢？简单的说，从和好的面团扯下一小块面，可以很容易的拉成一张半透明的膜。而在家里，无论是手工和面，还是面包机和面，要想达到这种程度都很难。有可能你的面团还没有和到位，面团就已经开始发酵了。

第三，温度和湿度。面包的醒发和发酵对温度和湿度都有要求。工厂都有专门的醒发设备或醒发车间，在家里则很难对温湿度做出控制。温湿度一是会影响面团发酵的速度，二是面团表面如果太干对面包表皮的厚度，面包的体积都有影响。

第四，面包要发到什么程度。面包要发到什么程度，土司、餐包会有区别，不同的面粉同样也不相同，都需要有一定的经验。发的不到位或者发过了头，做出的面包组织都不会好。组织不好的面包是不会有好的口感的。

第五，烘焙条件达不到。家用的小烤箱也好，面包机也好，烘烤需要的时间都要比工厂长。比如家用面包机的烘烤过程在一小时左右，几乎是工厂烤箱的两倍。长时间的烘烤，造成了面包表皮厚，水分散失多，面包瓤芯较干。

总之，在家想做出柔软的面包确实不是一件容易的事情。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一个可能出现这样情况的原因就是面包没有揉到位，所谓的揉到位就是揉好的面团可以扯出大片不易破的薄膜！揉到这种程度做出来的面包才会在烘烤的时候更有膨胀性，从而使成品更加柔软。第二个可能出现这样情况的原因就是发酵没发好，大家都知道面包一般都是需要进行2次发酵的，如果你们在进行第一次发酵的时候，让面包发酵过度了，那么最后烤出来的面包也会出现硬邦邦的状态！这是因为第一次面团发酵过度后，会导致第二次发酵的不成功，面团长不大，从而就会导致在烘烤的时候面包没有膨胀性，那样烤出来的面包自然就不会柔软了，第三个会出现这样的原因那就是配方用的不好，油脂和水量稍微偏大的配方都会使成品更加柔软，当然这些前提是必须制作步骤不出问题的情况下！

制作如下：

1、除了黄油外，其他材料全部倒入面包机内，选择和面按钮时间15分钟

2、15分钟结束后，加入软化的黄油，继续和面，时间15分钟

3、揉到直至能拉出大片薄膜即可，状态如图

4、揉好的面团放在面包机内，静置20分钟

5、20分钟后取出排气揉匀，然后均匀的分成2个小面团




回答于 2019-09-11 08:43:50

之所以你做的面包没有面包房柔软，主要是因为： 第一：你的配方里缺少面包改良剂 酵母和奶粉 面包店里用的酵母一般都是好的 像燕子牌的了 加牛奶还需要加奶粉 奶粉是烘焙专用的好奶粉 不是商店卖的那种奶粉 还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。 第二：面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右 目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。不知道对你有没有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么在家做的面包不松软：

面包品种繁多，各具风味，非常好吃。很多朋友自己做的时候会发现在家做的面包不够松软，特别是表皮，还有一些硬硬的感觉，口感上不是特别好，主要是因为发酵，揉面等一些问题引起的，下面我来说说我做面包的一些方法和小技巧，希望能给大家带来帮助。

家庭版松软面包：

食材：

高筋面粉（280克）、牛奶（80克）、黄油（25克）、鸡蛋（一枚）、糖（少许）、盐（少许）、干酵母粉（3克）。

做法：

1、首先准备好一个碗，先加入牛奶，再放鸡蛋、糖、盐、再倒入面粉，最后在面粉上挖个坑，放入酵母，搅拌成絮状，揉成面团。（也可以在搅拌10分钟后再放酵母，效果会更好）

2、然后静等面团发酵，大小约为以前的2倍大的时候第一次发酵基本完成。

3、接着把面团分成小面团，排气滚圆，松弛20分钟左右，揉成自己喜欢的形状，进行最后发酵。

4、最后放置烤箱中进行烘焙。（根据自己烤箱的情况来设置时间）

家庭版松软面包小技巧：

1、面团发酵完用手搓一个洞：如果面团不会回缩就表示完成发酵，如果没有发酵后，会影响后面面包的制作。

2、面粉上挖个坑，放入酵母：因为酵母不能直接接触糖、盐等，直接接触会影响发酵，所以加入液体等顺序也很重要。

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