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做菜经常放味精是不是会对身体不好?为什么?
味精,鲜味,的话做菜经常放味精是不是会对身体不好?为什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做菜经常放味精是不是会对身体不好?为什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们日常生活最离不开的就是吃,吃是我们日常的能量来源。我们在吃上面也很讲究,以前只要有吃的就行,现在讲究吃得健康,吃的放心。要说吃自然就离不开调味料,调味料是我们做菜时最关键的东西,如果菜品少了调味料,那么菜品就会变得寡淡无味,调味料是我们一道美食的关键,我们最常用的调味料应该就是食盐和鸡精、味精了。
调味料的争议,一直以来就比较大,很多人说要少吃,甚至是不要吃,特别是味精。不知道从什么时候开始,就流传着炒菜不要放味精的说法,说吃多了味精会影响身体的健康,但是要追究到底有什么不好,大家也说不出个所以然来。你做菜放味精吗?放味精是不是真的不好?下面就和我一起来看看吧,看完之后别忘了告诉家人哦。
味精中的最主要的物质就是钠元素和谷氨酸钠,这使得味精在增加咸味的同时,还能提鲜,所以这样看来,味精当中其实是没有有害物质的。只是味精中的某些添加剂,经过高温之后可能会变质,所以大家都担心会危害身体的健康,所以才说吃味精有害,但是添加剂很多食物里面都会有的,并不只是味精中才有哦。
这么看来,味精是无害的。但是味精和食盐一样,食用不能过量,过量的话,会导致身体里钠元素的增多,从而影响我们的身体健康。而且味精中的谷氨酸钠如果摄入太多的话会抑制神经,增加人的食欲,还可能会导致血压升高,患高血压的人最好不要碰味精。
所以,食用适量的味精对我们的身体并没有什么危害, 反而还能给我们的食物提鲜,让食物吃起来口感更好、更美味。另外我还有一个小建议,因为味精中本身就含有钠元素,所以一道菜里面如果要放味精,食盐就可以尽量少放一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实是不会的,只要控制好放的量,不要太多,对身体是没有任何伤害的,反而还有好处。味精本身的成分主要是谷氨酸钠,菜肴里面适量放一点,,反而能增加菜肴的鲜味,让菜变得可口,只要用量得当,并且在菜起锅前放,是完全没问题的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谁说做菜放味精不好?不过只要适量不超量,毕竟任何东西过量了都不好!
我们来看下味精是怎么来的?(味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作),括号中的取自网络!可以看出味精主要原料是小麦大豆提取而出,正当使用是没有任何副作用的!我说的是正当使用!
怎样算是正当使用呢?一般炒菜时都是最后放味精,等味精完全融化后起锅,不要长时间过热,否则会产生一种致癌的焦谷氨酸钠,影响健康,所以要掌握好火候!
这样解释朋友们明白了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精中所含有的物质就是谷氨酸钠和食盐,其中最基础的就是食盐这种物质,所以也就是在咸味的基础上增加了鲜味,所以并没有确实的有害物质,只是其中的一些添加剂是不建议经过高温的,这样会导致一些物质变质,担心危害健康,并且谷氨酸钠这种物质,无论添加的少还是被稀释了很多倍以后还是有它的鲜味存在。
回答于 2019-09-11 08:43:50
人味精吃多了会中毒,这是没有科学根据的。相反,食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用;味精与血液中氨结合形成的谷胱胺,对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效。但是,使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退还有轻微的毒性,所以炒菜、做汤时,味精应在临出锅时放入。
味精的用量要适当,一般不超过千分之五,味精放多了,人吃了后会觉得口干,有酸涩感。由于味精呈碱性,不宜与醋等酸性菜肴混用,以免使酸碱中和。另外,婴儿应少吃味精,因为味精会与人体中锌生成络合物谷氨酸锌,随后溶于水排出体外,造成婴儿缺锌,影响儿童发育。
炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。
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