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煮鸡蛋后为什么要放到冷水里？

鸡蛋,蛋壳,细菌煮鸡蛋后为什么要放到冷水里？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煮鸡蛋后为什么要放到冷水里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是冷却，利用热胀冷缩的原理，那样会很方便剥皮，当然也方便携带

回答于 2019-09-11 08:43:50

刚煮熟的鸡蛋放冷水里不妥！

很多人这样做无非就是想让鸡蛋冷却后更好将壳剥下来，但是这样做会带来其他问题。

因为蛋壳和蛋清之间有一层保护膜，可以防止微生物的入侵，煮鸡蛋时，这层保护膜受到破坏，若将熟鸡蛋放在冷水里，水中的微生物会通过蛋壳和蛋清之间的真空空隙进入蛋内。所以，熟鸡蛋可让其自然冷却，若想好剥壳，可以在煮鸡蛋时加一点盐。

希望对你有用

回答于 2019-09-11 08:43:50

放到冷水里的目的是让鸡蛋快速冷却，并且蛋壳会更容易的剥下来，不会粘着蛋白。

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鸡蛋放在冷水里，为了防止余温继续加热鸡蛋，避免鸡蛋变老。可是一般情况，我们都不会太在意它是否变老，所以不泡进冷水里也无妨。需要煮完立即食用的，可以冲冷水降温，除此以外，意义不大。

其实煮鸡蛋时没必要用沸腾的水，如果一直用沸腾的水煮，鸡蛋很容易变老。通常温水煮蛋10分钟就好，如果想再嫩一些，6分钟就行，这时的蛋黄尚软，出现半溏心的状态。

有时温度控制的好，可以用煮蛋器，很便捷，全熟半熟，很好控制。为了防止高温炸裂，通常煮蛋器会有一个量杯，量杯的另一端有一个针，它可以刺破蛋壳的一端，但并不会让鸡蛋破碎，也不会让蛋液流淌出来。这样煮的蛋，外观更完整，也非常好剥离蛋壳。

鸡蛋每天吃1个就好，多吃无意，水煮，蒸煮都行，随你方便。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将煮熟的鸡蛋放入冷水当中，的确可以让其迅速降温。内蛋壳膜和蛋清膜，因为受冷收缩程度不一样，形成一定的空隙，使鸡蛋壳更容易被拔掉。而这种方法却忽略了升水当中的一些细菌，鸡蛋被加热之后很容易阻止细菌入侵的蛋壳已经被破坏。这些蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡的作用，一些细菌就会趁机而入。而正确的做法是在鸡蛋煮熟的过程当中，加入少量的食盐，既可以杀菌，又可以防止蛋壳与蛋清之间因为收缩形成的空隙是蛋壳比较容易剥离。

在煮鸡蛋的时候，最好不要用沸水，因为滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞，把蛋壳碰碎，蛋白就很容易被暴露出来。另一个原因是鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，大概10℃到87℃即可。而沸腾的水一般都达到了100℃，如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能就会像胶皮一样老化。煮的时候最好是开盖，让水慢慢冒泡，而不是沸腾。

煮的时间不宜过长，煮后再冷却。鸡蛋里的蛋白全熟，蛋黄完全凝固，大概需要十分钟左右，如果你想要一个蛋黄比较嫩的水煮蛋，大概六分钟即可。如果煮的时间过长，就会出现硫的气味。同时把鸡蛋从锅里捞出来后，立即用冷水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而改变口感。

不知道你有没有发现新鲜的鸡蛋不容易剥壳。而一些陈的鸡蛋则更更好剥。如果把鸡蛋放在冰箱里储存几天，但你的ph值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的粘合度就会出现松动。如果鸡蛋煮得太老，你就会发现蛋壳的外边有一层绿色的物质，这是鸡蛋中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何的伤害。所以不要再用以前的老方法了，为了避免细菌污染，还是不要用冷水长时间跑鸡蛋了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

立即放到冷水里有几个方面的原因：

1、能让滚烫的鸡蛋马上冷却，方便携带；

2、迅速放到冷水里，能让鸡蛋冷却后更好将壳剥下来；

回答于 2019-09-11 08:43:50

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