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蘸水牛肉怎么做好吃？

牛肉,大葱,步骤蘸水牛肉怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蘸水牛肉怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！牛腱子肉泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，烧一锅开水，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，水开以后转成小火，慢慢卤，大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，配上蘸料就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蘸水牛肉做法

蘸水牛肉材料：牛柳肉250克，豆腐250克，豆苗20克。

辅料：盐3克，料酒5克，味精2 克，嫩肉粉1克，水淀粉10克，豆瓣味碟。

蘸水牛肉详细做法

1.牛柳用清水冲洗去血水，切成薄片；豆腐切条，入沸 水中焯一下捞出；豆苗洗净。

2.牛肉片加嫩肉粉、盐、料酒、水淀粉搅打均匀,再加入食用油拌勾，冷藏约2小时。

3.锅内加清水，水佛后放入牛 肉片焯熟捞出。

4.锅内加汤、盐、味精调味， 下豆腐、牛肉烧沸，起锅装入碗中，点缀豆苗，配味碟上桌。




回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱子 500克生抽 适量大葱 1根白糖 少量醋 少量八角 2个冰糖 5颗大蒜头 2颗花椒粉 少量红辣椒油 适量姜 少量料酒 少量花椒 5颗

步骤 1

牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

步骤 2

重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

步骤 3

大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

步骤 4

准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

步骤 5

从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

沾水牛肉的做法：

香菜娶一棵切碎，葱花切碎、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝切丝，金针菇洗净沾水牛肉的做法 步骤1

黄瓜丝用盐腌10分钟祛除多余水份，金针菇、紫甘蓝、胡萝卜丝在滚开的水里煮两分钟捞起沥干水份装碗沾水牛肉的做法 步骤2

四种食材混合并放少许盐、味精、香油拌均（这里的盐是腌制黄瓜后剩余部分，香油用掉8克左右，剩下香油备用）沾水牛肉的做法 步骤3

拌好后装在一个小碗里用勺子压几下成碗形倒扣在盘中沾水牛肉的做法 步骤4

切牛健肉，每刀厚薄均匀沾水牛肉的做法 步骤5

切好的牛健肉围绕凉拌好的菜以扇形依次摆放好沾水牛肉的做法 步骤6

剩下的一颗香菜取叶盖在牛肉中间，上面放小番茄，牛肉摆盘完成沾水牛肉的做法 步骤7

蒜蓉、葱花、姜末、香菜末放碗里沾水牛肉的做法 步骤8

鲜酱油、油辣子、糖、醋、味精、香油、花椒油、花椒粉、胡椒粉、白芝麻全部放进碗里拌均沾水牛肉的做法 步骤9

香辣沾水做好，绝对重口味，辣椒、花椒都是重庆邮寄过来的，地道的麻辣沾水牛肉的做法 步骤10

牛肉、沾水完美结合

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

牛腱子500克、生抽适量、大葱1根、白糖少量、醋少量、八角2个、冰糖5颗、大蒜头2颗、花椒粉少量、红辣椒油适量、姜少量、料酒少量、花椒5颗

详细步骤

1、牛腱子肉先泡水一会儿，泡出血水，之后放入冷水锅里烧开，去血，去腥，再用热水冲洗一下。

2、重新烧一锅开水，水烧温或烧开以后放下过水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大葱，冰糖，煮大概一个小时左右，用筷子戳一下，能够戳穿就可以了（不要煮的过久，太烂没有嚼劲了），水开以后转成小火，慢慢卤。

3、大约一个多小时过后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，让肉质收紧，方便稍后切，锅里的卤水留一点，待会儿浇汁。

4、准备蘸料，放入生抽，蒜泥，少许白糖，少许醋，大葱丝，花椒粉，最重要的是 红油辣椒（这一个非常关键，其实就是辣椒面上泼烧热菜籽油）麻辣程度就看个人口味了。

5、从冰箱里面取出牛肉，切片，浇刚刚剩下的卤水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波炉里面稍微热10秒到20秒，配上蘸料就可以了。

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