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重庆小面的红油配方是什么？

辣椒,放入,菜籽油重庆小面的红油配方是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

重庆小面的红油配方是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：干红辣椒

辅料：菜籽油

配料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒

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步骤：

1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去籽。

3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。

4、锅里倒入菜籽油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜，炸出香味。

5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7、待到5成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。

8、只有3成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。3次均适量。

因为辣椒粉是分3次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。









回答于 2019-09-11 08:43:50

制作需提前准备的主料：菜籽油950克（200克用于炒制辣椒，750克用于制作辣椒）

辅料：豆豉50克，老姜80克，蒜50克，小葱80克，洋葱50克，十三香9克

红油制作方法：

1、将贵州灯笼椒和二荆条两种干辣椒按照2:3的比例各自称好，并且将其分开炒制，比较容易炒脆；

2、将少许菜籽油放入炒锅烧热，但温度不要高于100度，然后转为小火，把辣椒放入锅中，不停地反复翻炒至其为虎皮色，大概需要50分钟，当其散发出浓郁的辣椒味即可，把炒好的辣椒放入盆中冷却；

3、用石头舂捣成碎末；

4、把捣碎的辣椒面放入不锈钢盆中；

5、将菜籽油烧热，并放入姜葱，用小火炒制15分钟左右，当小葱和姜呈现焦黄色即可用漏勺捞出葱姜；

6、锅内的油用大火烧至200度左右油温，然后倒入辣椒面，分两次倒入，每次倒入时都要不停地搅拌，防止受热不均而变糊而苦；

7、再将熟菜籽油烧至150度后，把葱姜蒜末和永川豆豉放入炒15分钟左右；

8、把超值好的辅料放入辣椒油中，然后再把芝麻粒和炒制好的花生粒搅拌均匀；

9、辣椒油制作完成，静置12小时后，颜色和味道可达到最佳。