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又到了辣椒成熟的季节，谁会做正宗的辣椒酱？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

又到了辣椒成熟的季节，谁会做正宗的辣椒酱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

立过秋后，辣椒也渐渐地由青变红，肉质也变得瓷实，趁着辣椒上市，量大价格低，可以选择一些红透的质量好的辣椒，用针穿上棉线，将辣椒穿成一串串的，挂在荫凉处晾干，使其成为干辣椒，天冷时使用。另外，还可以自己动手做成辣椒酱，也是一道不错的美食和佐餐、下饭的调味品。

辣椒，(红色的最好)500g。

黄豆(或花生米)250g。

白糖25g。

食盐25g。

小磨油50mt。

味精适量。

高度白酒25mt。

红葡萄酒25mt。

先将辣椒洗净，晾干，将辣椒蒂切去。然后切碎，辣椒籽可以保留一些。注意戴上一次性的手套，不然手会很辣的。

黄豆(或花生米)炒熟，晾凉后放在菜板上擀碎。也可以用炒货店卖的那种。

将所有的食材放入盆中，搅拌均匀即可。

装入可以密封的容器，放荫凉处可以保存十天左右。

如果放入冰箱冷藏，可以保存一个月。

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖南辣妹子教你自制剁辣椒，超简单，放一年都不会坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜蓉辣椒酱️下饭酱必备️

盐 1-1.5勺大蒜 5-6头红辣椒 600克糖 1.5勺姜 适量

蒜蓉辣椒酱️下饭酱必备️的做法步骤

步骤 1

新鲜的红辣椒洗干净，沥干水，如果着急可以用纸一根根擦干水分（我买的辣椒比较辣，不能吃很辣的可以配一些不辣的辣椒中和一下）

步骤 2

切成小段，有搅碎机器的，放入机器绞碎，没有的用刀剁碎

步骤 3

我买的是紫蒜比较小所以用了6头，大家可以酌量放，同样都绞碎/剁碎（全程无水操作）

步骤 4

辣椒、姜蒜末装入碗中，两勺黄豆酱（我用的海天黄豆酱）其他品牌也行是黄豆酱就可以啦

步骤 5

起锅烧油，油可以比炒菜多一些；油温7成热时候放入一颗大料一片香叶，没有也可以不放；再加入姜蒜末，小火熬2-3分钟

步骤 6

放入辣椒碎，一直小火搅动，避免糊锅

步骤 7

加入白糖1.5勺、盐1.5勺、黄豆酱2勺（全程无水操作）搅拌熬煮5-8分钟，期间可以尝一点点咸淡口味，没问题就可以出锅啦

步骤 8

做好之后装入保鲜盒或者封闭的容器中，放凉放入冷藏，吃的时候直接用干净无水的勺子舀出几勺吃就可以啦











回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答吧，在鼓捣吃上我一直所向披靡。

辣椒酱的做法有很多种，

1.先说油辣子吧：干辣椒一份，花椒若干，芝麻若干，熟花生碎若干，用料理机打碎干辣椒和花椒，倒入碗里再加适量食盐，放上芝麻和花生碎，起火烧油适量，油热九成泼入碗中，搅拌即可，蘸馒头，拌面，香，麻，辣!就这么简单的甩了老干妈。

2.蒜蓉辣椒酱，白胖大蒜鲜红辣椒1：1，生姜一大块，统统剁碎碎，甜面酱一瓶，多大瓶得看你做多少酱，像我这样大方的人喜欢分享做的会多些，买大瓶面酱，起锅烧油，油热放点花椒，顺序放入碎碎的蒜.辣椒.姜，翻炒两分钟，放入适量食盐.白糖，酒，大火继续翻炒，有汁出来放面酱，翻炒后小火慢熬十多分钟就齐活了，喜欢特辣的买辣点的红椒，如小米椒，降不住辣的买普通红椒，个大的一般都不太辣，我是放了少量的小米椒，这个味道辣的婉转，蒜香温和，配这个酱能多吃个馒头，很适合我这样死吃不长肉的。

就这两种吧，省时省力省钱，太复杂的怕你们不做，我百忙之中匆匆写下这么多字，希望有人尝试一下，不负我的知无不言，言无不尽。祝你成功!





回答于 2019-09-11 08:43:50

青色小辣椒➕红色的小辣椒（这样搭配起来颜色看起更好看）加生姜蒜一起剁碎，也可以加点那个泡淑口味因人而异，➕盐适量搅拌均匀，装瓶，这道菜非常下饭，平时用来炒菜也很好吃，非常入味，还可以配面条吃，那酸爽只有吃过的人才能懂，说到我口氺都流出来了

回答于 2019-09-11 08:43:50

把辣椒剁碎，生姜，蒜剁碎，将三个食材拌在一起。倒入食盐，一起搅拌均匀。然后装到罐子，放冰箱保鲜。半个月就可以吃。拿来做下饭菜，做剁椒鱼头 都非常好吃。很简单家庭操作

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