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炒糖色时，没有变成糖色，就翻砂了，是什么原因？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炒糖色时，没有变成糖色，就翻砂了，是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖反沙主要因为1.糖和水比例不对2.火候掌握不好，这里有些小技巧，希望能帮助到你。

炒糖的主角——绵白糖、白砂糖

1.绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。

2.白砂糖因为有颗粒，所以不太容易溶化，应该先用小火慢慢搅动至溶化后再用中火炒制。

炒糖的步骤

1.净锅上火，下入色拉油，轻轻转动锅使之被色拉油润透。此时的油温应该是四五成热。

2.待锅润透之后下入糖，再倒入清水，用手勺不停地搅动，使之一边溶化一边加热。

3.手勺的搅动中，你会发现大泡变小泡，出现绵密的小泡，然后颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。糖色就炒好了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

希望可以帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我平时也挺喜欢做菜的，关于您这个疑问，我认为是火候没有控制好，开始要倒点油进去，待油温高了，在放糖块进去转小火翻炒，要一直不停的翻炒，这样炒出来的糖色好看均匀且不会发苦，炒到糖色有点粘稠感无颗粒就差不多可以了，如果您要炒东西可以直接到进去翻炒了，如果卤东西，这时候也可以放水了，希望能帮到您，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是火候太大了，也可能是因为没有充分的搅拌，炒糖色一定要记得一直搅拌，知道炒出糖色才算成功。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖色实际上是把糖炒成焦糖。可以用白糖，也可以用冰糖。一般用冰糖，炒出来的色泽更鲜亮，着色更好。具体的操作方法，有水炒和油炒，锅内放少量的水或油，放入冰糖，开小火，不断搅拌，刚开始是溶解冰糖，到慢慢的有气泡，要快速翻搅，使冰糖受热均匀，等气泡全部消失，锅中只剩褐色混合液体，加热水煮开就好了。