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秋天适合吃什么食物?
羊肉,藏书,秋季秋天适合吃什么食物?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
秋天适合吃什么食物?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要吃清淡的食物,这样健康,老人小孩也都喜欢吃,用些南瓜做成包子什么的,还有木瓜排骨汤,百合玉米胡萝卜汤都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋季首先保证水分补充不能因为没有夏天那么热就忽略了喝水哦,秋季比较干燥,其次水果要多吃梨。菜类多吃青菜,山药,还有特别说一下是藕、海带和豆腐及木耳,秋季有些人在换季的时候容易干燥,便秘所以要多吃排毒方面的蔬菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年一入深秋,便到了苏州人吃羊肉的时节了,街头巷尾的羊肉铺子纷纷热闹喧嚣起来,所谓“西风起,蟹脚痒,羊肉香”,虽然不如阳澄湖大闸蟹那么有名,但江湖上一直流传着藏书羊肉的传奇,那股温暖鲜香,又带着股子膻气的藏书羊肉,令众多美食家们齿下留香、念念不忘。
藏书羊肉,是cang还是zang?
藏书是苏州下边一个镇,起先也不叫这个藏书镇,据说有个秀才家境贫寒却又酷爱读书,以给人放羊维持生计,放羊的时候也不忘记苦读,每逢看到有人,便会把书藏起来。后来秀才高中,做了大官,当地人为了纪念他,便将镇子改名为藏书镇。
看了这个典故,相信很多人都知道这个“藏”字应该读什么音了吧。其实直到今天当地也有念两个音的,但具体考证起来藏这个字应该读cang(二声部),而不是zang(四声部)。
到了明清时期,藏书镇的农民或挑着羊肉扁担叫卖,或沿街摆摊,后来逐渐固定下来,在城里开起了店铺,被称为“羊作坊”,当地人耳熟能详的“升美斋”、“老庆泰”、“东方羊肉店”、“老源兴”、“潘记”、“新德和”都是吃藏书羊肉的老字号,美味于是一代代流传开来。
如今,烧羊肉、卖羊肉已经成了藏书镇的重要产业,江南各地也遍布藏书羊肉店,苏州的藏书镇也被誉为“中国羊肉美食之乡”。
藏书羊肉,不是一道菜
不少外地人对藏书羊肉有两个误解,首先,现如今的藏书镇,早就没什么人养羊了,当地的羊肉来自其他地区的山羊(河北、山东、辽宁、内蒙等等),而且基本都是1、2岁的山羊,鼠二吃过新疆的羊肉,不是搞事情,真的没有藏书羊肉辣么膻啊!
第二个误解,藏书羊肉不是一道菜哈,而是泛指当地的各种美味的羊肉吃法,大家去了当地的羊肉馆子,是不会在菜单上找到“藏书羊肉”这道菜的,不过一只羊在苏州人的手里变幻出各种美味的吃法,绝对会让爱吃羊肉的你不虚此行。
藏书羊肉,木桶里熬出的江南味道
每天清晨4、5点钟,羊肉店的师傅们便将新鲜的羊肉剁块洗净,放在冷水里将肉里淤血冲洗干净,然后就准备下锅了。
传统的藏书羊肉要用木桶来烧,这种木桶被当地人称为“盆堂”,制作木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木,这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香,去除羊肉的膻味。羊肉不同部位的放置也有讲究,木桶的底部放羊肉,中部放羊肚,最上面放羊肝,这样炖出的不同部位才会熟得恰到好处。
此外,讲究的馆子里,炖羊肉的水必须用太湖水,在烹制羊肉的过程中只放盐,清汤慢煨,熬2、3个小时直到肉质酥烂才行,这种简单而粗暴的料理手法极大地保留了羊肉本身的鲜香气息,藏书镇的人也固守着这种流传了几百年的老方法烹制羊肉。
一碗地道的藏书白烧羊汤,汤色乳白,香气四溢,肉酥烂而不腻口,出锅后还会撒一把细蒜叶,暖心又暖胃。
白烧羊肉直接盛盘,蘸着店里特制的酱料,最能体现羊肉的鲜香。
苏州的冬天,少不了一碗热羊汤
苏州街头的羊汤店里,高大的木桶乘着热气腾腾的羊汤,无论是清晨还是夜里,人们都喜欢到店里吃完羊汤。店里的师傅热情地招呼每一位食客:“要羊肉还是羊杂?”,“清汤还是肥汤,吃不吃辣?”
点一碗羊汤,老板会迅速将羊肉切片,盛进大碗里,再用大铜勺舀一勺滚烫的羊汤,苏州人口轻,上了桌的羊汤还可以根据个人口味加入盐和辣酱、蒜叶,羊汤里再加几块口感脆嫩的羊血,两三杯黄酒下肚,在冬夜里,真是说不出的畅快淋漓!
藏书羊肉三剑客,除了羊汤还有啥?
除了经典的白烧羊汤,扎肉和羊糕也是藏书羊肉的三剑客哦!
扎肉
羊肋排连皮带肉切成小块,用新鲜的稻草捆住,在放了茴香、辣椒、姜、桂皮、冰糖等等的锅里炖煮2、3个小时,出锅的时候扎肉便透着稻草的清香,装在碗里,浇上卤汁,最后撒上香葱。
扎肉特别符合江浙人的口味,软烂的肉入口即化,咸甜适中,不腻不膻,好吃极了!
羊糕
这可是个费工夫的活儿,炖烂的羊腿肉去掉碎骨头,铺在盘子里,再浇上加了猪肉皮一起熬煮的浓羊汤,等待自然冷却,通常要一夜时间才能凝固成满是胶原蛋白的羊冻,店家切成小片,就可以作为冷盘上桌了,蘸着醋吃,羊糕看起来像水晶,口感Q弹,在苏州可是极好的下酒菜。
藏书羊肉面
细腻温润的苏式面就像江南人的个性一般,细细的面条整齐地码在碗里,浇上鲜甜的汤头,上面漂着蒜叶,碗里面的藏书羊肉炖得软烂入味,口重的加勺辣酱,味蕾瞬间便被唤醒了!
藏书全羊宴,让你一次吃个够!
除了经典的白烧、羊汤,一只羊在江南人的手里可以演变出无数种花样。藏书全羊宴由冷菜、热菜、点心等步骤组成,道道都与羊有关,可谓“一只羊,一桌宴”
冷菜部分少不了各种羊肝、羊肚、羊眼睛、羊心、羊蹄。
羊鞭拼盘,大补哦,也可以换成羊鞭汤、红烧、炝炒羊鞭等等。
羊蹄,富含胶原蛋白,下酒的绝配。
热菜的经典红烧羊肉、鱼羊双鲜、烤羊排、羊杂汤等等。
红烧羊肉,也是藏书羊肉的经典吃法,肉炖得酥烂入味,卤汁鲜甜微辣,真的吃不出什么膻味来。
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