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唐代茶人是如何蒸青制茶的?
茶叶,唐代,工序唐代茶人是如何蒸青制茶的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
采茶,在二月、三月、四月之间”,也就是现在阳历的三月中下旬至五月中下旬这段
时间。唐人论茶,“以新为贵”,但凡是当年的新茶就是好茶,但对春茶的采摘时间
并无特别的讲究。杨华在《膳夫经手录》中提到唐代名茶蒙顶茶时就说:“春时,所
在吃之皆好”。
唐代采茶时的盛装工具叫做茶赢,多为竹子编织的篮子。唐代诗人皮日休和陆龟
蒙的唱和诗中都分别咏唱过茶籯。“莨蒡晓携去,蓦个山桑鸡。开时送紫若,负处沾
清露。歇把傍云泉,归将挂烟树。满此是生涯,黄金何足数。”(皮日休《茶中杂咏茶
籯》)、“金刀勞翠箱,织似波文斜。制作自野老,携持伴山娃。昨日斗烟粒,今朝
绿华。争歌调笑曲,日暮方还家。”(陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏茶赢》),这两首诗
都描写了茶篇取材竹子,用途是绿华”,也就是盛装茶叶。
2、蒸茶
唐代蒸茶有专用的茶灶,“水煮石发气,薪然杉脂香。青琼蒸后凝,绿髓炊来光”
皮日休《茶中杂咏茶灶》)、“无突抱轻,有烟映初旭。盈锅玉泉沸,满曾瓦云
芽熟”(陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏茶灶》)都记录了唐代用茶灶蒸茶的情景。
3、捣茶
唐代制茶的第三道工序是捣茶,即“蒸罢热捣”,在茶叶蒸好后,经过加工,把
茶叶捣成糊状。
唐代诗人皇甫冉在《寻戴处士》一诗中写道:“蛮僧留古镜,蜀客寄新琴。晒药
竹斋暖,揭茶松院深。”“捣茶”所用的工具有两种,一种叫做“件臼”,另外一种是
以棍棒直接舂揭。
4、拍茶
茶揭好后就进入下一道工序——拍茶了。陆龟蒙在《茶培》一诗中前四句描述了
拍茶的情景“左右捣凝膏,朝昏布烟缕。方圆随样拍,次第依层取”,结合陆羽《茶
经》篇章《二之具》,可以知道唐代拍茶的方式。
唐代拍茶要用到的工具有规(一种用来压紧茶的工具,多为铁制的,样子有方形,
圆形的,也有像花的形状)、承(用来放规的台,有石头做成的,也有用槐、桑等木
制作,但若是木作,便要把下半截埋进土里,使承可以固定不动摇)、檐(用油娟做
成,垫在承上,然后再放规)。
5、培茶
茶饼拍好后,为了进一步清除茶叶中的水分,以便茶饼的保存,需要把茶叶进行
烘培。关于培茶,唐代诗人也在相关诗歌中进行了细致的刻画。
如顾况《倍茶鸡》:“新茶己上培,旧架忧生醭。旋旋续新烟,呼儿费寒木。”皮日休《茶中杂咏茶焙》:“凿彼碧岩下,恰应深二尺。泥易带云根,烧难碍石脉。初能燥金饼,渐见干琼液。九里共杉林,相望在山侧。”
6、穿茶
穿茶,也就是,把烘干的茶饼穿成一串,以便存储和运送。秦锡玉《采茶歌》“天
柱香芽芽露香发,烂研瑟瑟穿获篾”就是反应唐代穿茶的诗歌之一。茶团培好之后,
就按照尽量穿成一串,就如同古代为了便于携带铜钱,人们经常用绳子从铜钱的圆孔
也有方孔)中穿过去,连成一串。
7、封茶
唐代制,以防茶穿霉变。这是一般的普通茶的封装方法,一些专门用于官宦人家
或者有钱茶的最后一道工序——封茶,就是储存穿好的茶饼,这道工序需要用到的工
具是育。
根据陆羽在《茶经》中的描述,可以知道这种“育”是用先用木材制成框架,再
用竹篾编织成外围,最后以纸裱糊便可。这种工具,有两层,上边有盖,下部设有有
托盘,旁边开了一扇门。中间置放器皿,盛有火灰,在江南梅雨季节,可以点燃炭火
除湿。
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