您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面对保营收，我们心态如何调整，我店还有什么具体提升营收的措施，餐饮行业？

餐饮,客户,数据面对保营收，我们心态如何调整，我店还有什么具体提升营收的措施，餐饮行业？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

餐饮行业是一个竞争比较大的行业，特别是在人流量比较大，房租比较高的地段！有时候上半年很赚钱，别人一看你生意好，马上大资金投资，很可能下半年就是亏损，一年下来也没赚到钱！所以更不要说保本经营！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起餐饮店，可能是大众创业浪潮中，选择创业目标项目最多的一个行业，做这个行业赚到钱的人都一定是懂得如何提高餐饮店坪效，那么今天我们就一起来聊聊提高餐饮坪效的几个小技巧吧。

要想提高坪效，首先得知道它的定义，指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷专柜所占总面积)，简单理解就是单位面积产出的营业额的多少！作为餐饮店来说，店面内空间是有限的，而且基本消费时间比较集中，所以要想提高坪效，只能提高客户的消费额，但是这个指标是由人的胃决定的，一旦有了饱腹感之后，便是不在增加消费，因此针对于餐饮这样的坪效，我们必须要从另外的3个角度来思考。首先是翻台率问题，因为这样才能真正的提高营业额；其次是过硬的菜品和超值的客户体验，就是你的价格要和你价值是完美匹配，独一无二，回味无穷，这样才能勾住客户的胃；最后就是刺激消费的一些小技巧，同样一个故事，不同的讲法就会有不一样的效果，同样的菜单，不一样的表达方式和风格，会有不一样的经济效益！

首先：如何提高翻台率呢？

我们去吃饭的时候，一般都是饥肠辘辘，所以快速上菜会给客户一个非常棒的体验，现在国内也有一些品牌连锁采用倒计时方式，举个例子，8分钟内必上菜，超时免单！这个完全可以学习搬过来用，第一可以提高厨房配菜与下单人员的工作效率。第二可以真正意义上省略一些不必要的工序，一切都以客户的要求为准。最重要的事可以缩短客户等待时间，同时也就是提高了翻台率的一半工作。接下来就是客户用餐完之后，要安排服务人员及时处理桌面上的盘子，权威数据显示这个动作可以提高翻台率30%。那么只要餐前餐后做到位，我相信翻台率一定有所提高！

其次：如何打造超值的客户体验？

这里我们谈客户超值的体验之前，一定是建立在菜品优质的情况下，如果菜品都过不了关，那么更别谈其他的体验！菜品这块需要专业、特色、符合客户口味（下单前与客户的沟通）。质量OK了，才能谈体验。比方说条件允许可以提供川剧变脸演出，小魔术，甚至直接每桌等待上菜时发一些魔术道具，再或者给一些别致的上菜效果等，这些都是一种客户体验。举个例子给客户一个魔术骰子，只要同桌所有人员摇的结果点数一样，就可以免单，都是一种很好的体验。餐中的体验，主要是干净，卫生，味道好，这些需要配合厨师的专业量化，餐厅装修风格，光线适合拍照的话，客户就会喜欢分享朋友圈，这样是给你被动引流。餐后体验主要是对客户欢送的热情，以及小礼品，比方有小孩来就餐，餐后可以送气球什么的等等。

最后：如何刺激客户的消费？

比方说你的特色菜是田鸡，那么菜单上只有一种价格108元的特色田鸡，那么90%的客户都是只有这个选择，但是如果你的菜单是这样的话，正宗田鸡108元，农家特色田鸡128元，秘制野生田鸡158元，我相信你的客户中，至少不会是90%都选择108了，而是有部分人选择128元的套餐，或者158元的套餐。又比方说，店内搞一个满200的费用可以抽奖，100%中奖，奖品是可以下次使用的代金卷，或者果盘，或者价值1980元的净水器，或者港澳游（有人担心奖品成本，其实行内人都知道这些东西基本没有成本）。再比方说只要消费额超过今天本店最高消费额1元钱，就可以所以菜品打8折，茶位费纸巾酒水除外，那么这样的话，很可能让接近最高价的客户再点一个菜或者汤。这些都是可以刺激客户消费的技巧！

只要客户愿意大胆消费了， 并且做好客户的超值服务，让客户享受超级体验，那么坪效自然就提高了！








 3/3   首页 上一页 1 2 3