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红烧肉怎么做好吃不油腻？

五花,红烧肉,翻炒红烧肉怎么做好吃不油腻？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉怎么做好吃不油腻？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

提到红烧肉，喜欢吃肉的朋友都会立刻想到它诱人的色泽。其实，想要成功地做出可口而不油腻的红烧肉，不仅需要齐全的配料，还要注意关键的步骤。那么，在做红烧肉时最关键的一步是什么呢？是在做的过程中先将五花肉炒出油脂，才能吃起来不感到油腻。

第一步先准备好带皮的五花肉，以及葱姜、油盐、八角、冰糖、料酒、老抽等配料。然后清洗干净五花肉，并将其切成正方形大小的肉块，不过，肉块不宜切得太大，这样会在炒的过程中出现缩水的情况。同时，也将葱姜切好备用。

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第二步将切好的肉放在冷水锅中，并放两片姜，再倒入一些料酒进行焯水。此时，不要将锅盖盖上，这样才能将肉的腥味去除。当锅中出现浮沫时，要用勺子将其撇掉。随后，将肉捞出来放在温水中进行清洗以备使用。

第三步在锅中倒少许的油，将肉放入锅中，炒至焦黄并炒出油脂再将其盛出来。这一步是非常关键的，因为只有先将肉炒出油脂，才能让其口感更好，而且吃起来不感到油腻。紧接着，不用再放油，直接用刚刚所剩的油就可以了，再放入冰糖，用小火翻炒，并不断地搅拌以免造成糊锅。当变成棕色的时候，将五花肉放进去上色，然后放入葱姜、八角等配料炒出香味。炒糖色时要用小火，当冒出小泡的时候则是拔丝的状态，慢慢变为大泡时则是嫩汁的状态，当大泡消失后，则是我们所需的糖色，所以大家可根据这一标准来炒糖色。

第四步在锅中加适量的料酒和老抽，在翻炒均匀后再加适量的水，即没过肉就可以了。此时，所加的水是热的，否则肉遇到冷水后容易炖不烂。用大火烧开后，再用小火来炖，当汤汁变少时再加少许的盐。然后再开大火，当发现汤汁变成浓稠状时，便可以将其盛出来装入盘中食用了

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖的时候小火慢炖，要炖长时间，将原来的汤汁快干的时候再开大火翻炒防止粘锅……（个人看法，只供借鉴……）

回答于 2019-09-11 08:43:50

【材料】五花肉/葱/姜/蒜/八角/桂皮/香叶/冰糖

【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

【步骤】

1，五花肉洗净，切成巨细均匀的块状。

2，锅内加凉水，倒入切好的五花肉，开战。五花肉凉水焯水。

3，水烧开后，继续煮2分钟，然后捞出，稍作冷凉。接着把每块五花肉表面用牙签戳洞（有助于在煸炒时炒出里面的肥油）

4，炒锅烧热，倒入五花肉，小火煸炒，煸出剩余的油脂。

5，捞出，沥干油备用。

6，炒糖色：倒出锅内剩余的油，留少许底油，参与冰糖，小火翻炒。

7，冰糖炒至全部消融，并出现棕色的液体。

8，倒入五花肉翻炒均匀。

9，参与1勺老抽和适量的清水。

10，参与葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、适量盐、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均匀。

11，盖上锅盖，小火焖40分钟。

12，大火收汁。

13，色香味俱全的红烧肉就做好了。

小贴士

1，五花肉一定要凉水焯水，才干很好地肃清掉五花肉的肉腥味。

2，红烧肉的制作一定要炒糖色，这样做出的红烧肉颜色红亮，滋味也更佳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

买新鲜的五花肉，切块，下锅焯水，然后放少许油，开小火，待五花肉的肉变紧实，油炼出些许，放入适量老抽及生抽，再加入适量水，小火慢炖至水少了百分之七十，放入几颗冰糖，开大火收汁，放少许盐，即可出锅。我做的图片没有拍，这是别人做的，方法相同。


回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤：

第一：将五花肉用少许酒腌一下大概十到十五分钟左右！

第二：将五花肉焯下水！

第三：锅放少许油，将五花肉放入锅中加入少许冰糖炒之，颜色有点黄！

第三：放点香料、葱、姜翻炒下加水生抽、老抽！

第四：烧开小火炖30到40分钟就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

最近有很多的朋友咨询关于红烧肉怎么做好吃不油腻的问题，今天的这篇经验就聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

方法/步骤

准备好需要用到的食材和调味品。

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