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餐饮行业的痛点是什么？解决方法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

餐饮行业的痛点是什么？解决方法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮行业是一个典型的传统行业，市场容量大，蕴藏着巨大的机会。那么，为什么这个行业没有出现众多知名企业，非常成功的企业呢？因为这个行业也面临着许多问题。下面我们来看看一般的餐饮企业都面临着哪些痛点。

1.餐饮行业，特别是中餐企业面临的第一大问题就是难以标准化。由于中国地域广阔，人们对餐饮的口味差异性比较大。各个地方的餐饮都有非常鲜明的特色，餐饮要求口味独特，必须要做差异化。所以说，餐饮企业要想大规模的发展，要做到专业化、标准化，是有一定难度的。所以说中餐企业也没有出现很多像肯德基、麦当劳那样的大型的连锁企业。要解决标准化这个问题，就要学习真功夫品牌。一方面有些岗位可以引进机器人，另一方面要做到精细化、标准化。比如说有些食材、调味料等都要有非常精确的度量衡，不能够只凭感觉估计。

2.餐饮行业面临的第二个问题就是人才短缺。餐饮企业对人的依赖性比较强。通常的中餐都需要厨师、大厨。这种劳动密集型的行业，是非常辛苦的。要找到一个好的大厨，也是非常不容易的。工资给的高了，企业压力大，工资给的低了很难招到人。一般的工种，没有什么技术含量，但是人员也是频繁的往来，留不住人是很大的问题。中餐不像是西餐，通常一个人只要经过短短的几天培训就可以完全胜任上岗。一个真正的好厨师，是要付出巨大的心血才能够成就的。在任何企业，员工都是企业成败的核心要素。没有人，企业的成功就无从谈起。要解决这个问题就要给员工一个好的职业规划，晋升通道。可以学习七天连锁酒店以及永辉超市的模式。给核心员工预留一定的股份，期权、分红权。增加员工的企业使命感，增加员工的主人翁意识。让员工意识到自己是在给自己工作而不是给老板打工。

3.传统餐饮行业面临的第三个问题就是物业短缺。物业成了餐饮连锁企业发展的瓶颈。核心地段房租过高，经营起来压力巨大。有时候就是赔本赚吆喝，完全是在给房东打工。稍微偏一点的地方，人流量太差，无法提升企业业绩。要解决这个问题，可以向如家连锁酒店学习，引进拥有优质物业的产权人来入股经营。让拥有物业的房东成为企业的老板。这也是一种双赢的模式。

4.餐饮行业面临的第四个问题就是受到外卖的冲击影响。外卖也成为了餐饮企业的一个坑，陷入了恶性循环。如果不上外卖，你就没生意。如果上了外卖，平台抽成太高，你又没利润。很多餐饮企业给了平台过高的抽成之后利润就所剩无几了。要解决这个问题，可以学习瑞卡租车的模式。在品牌知名度打响了之后可以在一个城市核心区域密集布点，形成铁桶效应，最大限度的给目标顾客群提供最方便的服务。支持顾客到店自取。短距离的，有员工自配送。发布一些营销的策略，比如说到店用餐有价格优惠等，最大限度的减少外卖平台的冲击影响。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮行业现在是表面光鲜，大多数人看到的是火爆但是一样也存在自身行业痛点：

1、平路型员工太多，固定成本过高。尤其大城市用人成本过高。

2、菜品难保障，因为厨师容易流失。同行业竞争太过激烈，互相挖人尤其是“厨师”。

3、店面扩张难尤其选址问题最为突出，这几年餐饮行业飞速发展，黄金地段大多数被占领。

人才梯队打造难，大城市生活成本高，工资低了请不到人，高了又增加运营成本。

4、员工执行力差，服务意识提升不起来。团队体制没有起到“激励”作用。管理太严格又担心人员流失会更加导致“服务质量”上不去。

5、新媒体和电商平台对餐饮行业影响大，如果商家还是按照传统营销模式吸引顾客肯定会很难。只有跟上市场营销步伐才能稳步发展。

解决方法：

1、薪酬绩效体系必须具备“激励”作用。

2、员工职业生涯规划必须明确清晰，这样才能留住优秀员工。

3、在具备前两点的基础上做好员工培训。让员工知道自己哪些行为有助于提升营业额最终自己有更多收入和自身能力提升。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮行业没有什么痛点，饮食行业没有任何解决方案

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、餐饮市场分散

中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡，整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低，美国人均餐饮消费水平是中国数 倍以上。在中国这个 4 万亿的餐饮市场中没有一家巨头企业，市场份额分散程度极高。这是因为，餐饮行业由于行业门槛不高，市场竞争异常激烈，也造成持续 盈利能力不确定，一旦业内有新的热点出现，市场上便会涌入大量的模仿者，如中式茶饮、连锁火锅、创意菜等，同时还要不断与新品类竞争。

另一方面，在高端餐饮领域，政策性影响（如限制三公消费）导致很多公司逐渐出清；大众餐饮 则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现，从奢侈品品牌、 快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需 行业的吸引力，讲餐饮与自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品和服 务。新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐 步增多，智能售饭机、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。

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