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面对挑剔的顾客，餐饮人该如何应对？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面对挑剔的顾客，餐饮人该如何应对？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做餐饮的每天都要面对形形色色，各种各样的人，绝绝大数的人都是能互相理解互相尊重的！但也有极少的人会有各种各样的挑剔和不满，甚至会有点无理取闹。但以我二十多年来的从业经验和处理方法，遇到极少数挑剔但又不是故意找事的人，首选向顾客说对不起，让顾客提出他们的意见和解决办法，只要不过分就尽最大努力的满足顾客的要求，免菜免单送赠品等等，基本上都能圆满解决。我们做生意的以求和才能带来财，顾客来吃饭是以满意开心为基础，看似免单亏了，但能让顾客满意才能有机会让他下次消费。遇到故意找事的就报警处理。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在店里面晚上充当收银员的角色，面对挑剔的顾客，我只有叮嘱我的配菜师傅们和采购原材料的师傅们把关好出去的菜品质量。在我们把菜品质量做好的同时我是不太担心顾客挑理的，但是遇到个别杠精儿的话，我会给他们举例说明，比如昨晚有一桌客人说我们的猪黄喉是臭的，我就解释说，我们国庆节都知道每天菜都是卖完为止，不够卖不愁卖，每天的货都是早上送来的新鲜的，想找臭了的食材估计都不太好找，而且你吃的时候都已经来的比较晚了，有些桌客人来的比较早别人也吃了相同的黄喉也吃的那么高兴开心的呀，为啥到你嘴里面就是臭的了呢，但是没有关系，我还是愿意重新给你一份新的猪黄喉尝尝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般餐饮行业做的都是符合当地人的口味，很少有挑剔的客户，所以说少数服成大众口味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

顾客挑剔的原因无非是两种，一是顾客就是喜欢挑剔的人，这可能是他的个人习惯，并不是针对某个人或者某件事情。二是顾客就是故意挑刺儿，想在埋单结账的时候可以得到些优惠，但是毕竟这两种顾客都非常少见。

如果在顾客正常用餐而且店方所有流程没有出现纰漏和错误的情况下，顾客故意挑剔可以由服务员自己解决问题，领班和经理尽量不要出面。因为服务员比较容易得到顾客得同情，当餐服务员可以采用拉近关系的方式处理问题，比如抽空和顾客唠唠家常等。如果顾客实在是挑剔的话，可以向经理申请赠送给顾客一道小菜或者饮料。为这种情况下，店方没有出现错误，即使顾客挑剔也不会有太大问题。

我的回答可能不够专业，但这都是餐饮从业十几年的经验。如果有更好的办法解决顾客的挑剔或者对我的回答不赞同，欢迎指出。谢谢！