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葫芦瓜粘铁为什么是苦的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

葫芦瓜粘铁为什么是苦的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲身经历，在公司食堂吃饭。是那种自助餐式的，有次打了葫芦瓜，结果吃了几口，硬是苦的麻口，赶紧给它倒掉，吃了以后感觉恶心反胃。现在对它是敬而远之。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道，没经历过。

回答于 2019-09-11 08:43:50

葫芦瓜不粘铁也有苦的。葫芦出现全株严重变苦是由于不同基因型的品种天然杂交，后代因基因互补产生葫芦甙而引起的。因而葫芦苦与外界环境条件及栽培条件无关。防止葫芦变苦的措施主要是选用合适的栽培品种，特别是引进外地品种与当地的品种杂交，如属于不同的基因型就可能引起葫芦变苦。是否变苦，分辨主要靠试种后品尝，变苦的一般就不能食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

葫芦瓜其实就是我们生活中经常所说的瓠瓜。它本身就有甜的和苦的两种，而一般从外形上不好分辨。

那么，为什么葫芦瓜会变苦呢？原因很多。

葫芦瓜粘铁变苦这个说法我不太同意。如果葫芦瓜粘铁变苦，就意味着所有的瓜都不能吃了，至少不能用铁锅做了。粘铁变苦，或许只是碰巧，它本身就是苦的。

天气也会使葫芦瓜变苦。在我老家，黄瓜出来的季节，家里人经常会说“太阳大时不要摘黄瓜，黄瓜是苦的”，所以我们都是太阳出来前去摘。

太阳太过毒辣，或者天气太过干旱，雨水太多，瓜藤被踩等原因都会造成瓜类变苦。

说起苦味，我们便会想到药，内心也都是排斥的，中医流传下来的经验也告诉我们，苦代表一种毒。

生活中还有一种蔬菜，天生便苦，不仅不让人讨厌，反而很受大众欢迎。那就是苦瓜。

苦瓜为什么是苦的呢？

苦瓜的苦是由两种物质形成的。一是瓜类植物特有的瓜苦叶素，一般以糖苷的形式存在。另一种物质是野黄瓜汁酶。这两种物质同时存在时，苦瓜便会呈现苦味。西瓜，南瓜也是瓜，为什么不苦呢？因为它们只含有瓜苦叶素，所以你感觉不到苦。

葫芦瓜的苦，不像苦瓜，是一种变了味的苦。它含有一种糖苷毒素，实用后会引起呕吐，腹泻等。

生活中，在食用葫芦瓜时，如何避免吃饭到有毒的苦味瓜呢？

在购买时，我们尽量就买食用型的瓜。

其次，我们可以把瓜的两端都去掉，用清水泡过之后，再炒。炒的时候，也一定要高温炒熟，不能像绿叶蔬菜一样，时间过短。这个时候再吃，如果还有苦味，为了健康考虑，就直接丢掉吧。

希望我的回答可以帮到你。




回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，谢谢邀请。下面是我的在我知识领悟的了解，希望对你有所帮助。

葫芦瓜是一种比较常见的食物，葫芦瓜富含有很多微量元素，以及增加机体免疫功能等诸多好处受到很多人的喜欢，但是有朋友会吃到有苦味的葫芦瓜。

那是因为，葫芦瓜会苦是因为在生长过程中受异常气候以及土壤等因素的影响产生的变异出现苦味基因，苦葫芦瓜含有碱糖甙毒素，碱糖甙毒素是一种植物毒素，不易分解。

很多人会用苦瓜来理解觉得良药苦口，葫芦瓜不像是苦瓜，苦并不是来清热降火，而是会引起头晕、恶心等中毒症状，所以在煮葫芦瓜的需要先鉴别是不是苦味以免引起身体上的损伤。

所以我们在切葫芦瓜的时候，可以先将瓜蒂切开用舌尖舔尝一下，如果有苦味则不能食用。

在超市买菜中也可以直接询问导购员，让他切一下，确定是否是苦的。

但也葫芦瓜属于凉性的食物也不能多吃，在食用的时候要注意挑选葫芦瓜，不要挑选到苦味的葫芦瓜，以免引起中毒的症状。

以上是我的了解，谢谢，满意请加优质回答，蟹蟹




回答于 2019-09-11 08:43:50

葫芦瓜的功效是解毒消肿、除烦利尿：葫芦瓜350克，蒜蓉、剁椒各30克，鸡粉3克，生粉2克，食用油适量。葫芦瓜洗净切片，将剁椒、蒜蓉放碗中加鸡粉、生粉、食用油拌匀，铺在葫芦瓜片上。然后一起放入蒸锅，加盖蒸5分素食的好处 至熟透取出，淋入适量热油即可。

2．降脂减肥、消肿散结：葫芦瓜400克，橄榄油4克，泡椒、盐各适量。葫芦瓜洗净，切成细丝；泡椒切丝，锅中倒油烧热，下入葫芦瓜炒熟，加盐和泡椒炒匀入味即可。

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