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古代没有调味品，你觉得古人的厨艺高还是现代人厨艺高？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

古代没有调味品，你觉得古人的厨艺高还是现代人厨艺高？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古代与当下的厨艺和理念不同。古时的饮食文化来原于养身药食。是出之药理的一个分支。把中医天人合一。五行相生相克配置。与时令气节规律。定下吃的食材。再经过厨师的口感调和。定下各种适应各地养生食材口味。在不断改进中。就变成了各个地方的密方和菜系了。古代的食文化是健康绿色文化，并厨师也是药师之中的一种。一个厨师大师是不容易诞生的。而当今。厨师大师也有传统的相应学习修为，但都是以改善各地各人口感和型材出发创作菜系。还没有达到古人们修为层次。（医理层次，身为医师的层次）。这是个人观点。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

《知史以明鉴·查故以至今》

首先明确，古代的调料是没有现在的品种多的，甚至连很多菜品也是没有的。所以现代人的厨艺肯定是要碾压古代人的。

在说古代物资缺乏，大家都忙着劳作，也没有很多的精力用于烹饪的研究上。所以整体上来说，古代餐饮在怎么也是比不过现代。

根据史书的记载，古代中国已经开始广泛用香了，而且种类非常多，不仅有民间的作坊制成的香，还有不少香是来自境外的，但是如今这些香的配方却已经失传，至今无处可寻。古代最出名的香料就瑞龙脑，李清照的词里面就曾提及过“瑞脑销金兽”，说的就是这种香料，这是来自交趾国的一种贡品，它还有另外一个名字叫蝉蚕香，据记载是一种非常奇异的香，比较多用来当香包，偶尔用于烹饪。

而最重要的调味料即是盐，而盐价是由国家控制的，每斤盐高达十几文，在某些特殊时期还会高达几十文钱，在明代的时候，最为底层的工人一个月的工钱大约有两千文，相较之下，盐的价格也不算便宜了，但是作为日常必备的调味料，那也是不可缺少的。

再近一步发展南北朝时期的时候，我们就已经开始用胡椒、油、面粉、葱这些调味料了，如果你足够幸运，穿越到宋代的话，兴许还可以在饭店吃到一盘葱白炒蛋。因为宋代已经有了铁锅，所以大多数炒系的菜肴也就如雨后春笋一样涌出来，在辣椒被带进国内之前，我们就用茱萸替代，而后有了辣椒，宋代人就开始嘶哈嘶哈嗦粉的日子了。

在宋代前后，古人的调味料就已经和现在的差距不大了，只不过叫法和我们现在有所差别，而且他们掌握烹饪方式也多，除了炒之外，还会凉拌、清蒸、煮，甚至还有烧烤，总之是烹饪的技能已经十分成熟。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

古代人厨艺高。古代人是完全按照食物天然营养成分搭配来调制口感的，现代人的厨艺添加啦许多化学调味品，虽然色香味看上去不错，但是大多破坏了食物原本的营养成分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咱也没去过，咱也不敢说啊。

回答于 2019-09-11 08:43:50

调味品？你指什么？

你听过满汉全席没有？

满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。


难道葱花，姜丝，盐糖醋，花椒，八角，茴香等等这些都不是调味品？这些古时候也有吧。

再说酱油是从宋朝开始的，是中国发明的。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。


难道这些都不是调味品？你的眼里调味品只有鸡精？味精？


回答于 2019-09-11 08:43:50

个人感觉是现代的厨艺高，因为有更多的调味料，更多的烹饪方法，更多来自世界各地的食材，足不出户，都可以尽享天下美食。社会的发展也为美食提供了更好的便利。而古代没有这样的条件，不管在食材或者烹饪方式上都会比较简单。

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