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大饼起层的原料是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大饼起层的原料是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到大饼起层，我就想起来了千层饼，这是在很多地方都能吃的美食，例如浙江奉化，山东东平等地。千层饼之所以叫千层饼，是因为饼子的层次很多，一张饼子可以分成很多薄的面饼，每张都薄的如白纸。

千层饼是用发面制成的，不同的地方饼中所加的佐料都有所不同，常见的是在摊开的面中加入花椒粉，葱花，盐，猪油等佐料，用炉火烤制，直到大饼两面烙黄即可。吃起来香酥美味，老少皆宜。

在我的家乡陕西，馍的种类非常多，西安市内做的最好吃的馍还是老潼关肉夹馍的馍。

老潼关店里用来夹肉的馍，是我吃过最好吃的馍，这种馍用温水和面，碱面和猪油一起搅拌，揉成面团，一步步做成面饼，放入烤炉中烤制，饼子变黄后取出，做出的饼子里面是一层层的，吃上掉渣，皮薄松脆，再加上卤制好的肉，更加美味。

饼子能分层，用的最多的是猪油，猪油在常温下是浅黄色或者白色的固体，加热后是黄色半透明的食用油，饼中均匀抹上猪油后，放在烤炉中加热，猪油遇热后就会使馍分层。这种油对人体有着补虚，润燥，解毒的功效。

好啦，本期就为大家介绍到这里。喜欢的记得给个赞噢。









回答于 2019-09-11 08:43:50

大饼起层的原料是什么？

首先要了解起层的原理是什么，不管你是西式的丹麦面包，起酥蛋糕，或者是中式的大饼，花卷，要达到起层的效果，就是要让和好的面一层一层的分开，根据每个产品和面的程度不同，在这里就不多说了





要让和好的面一层一层的分开，有很多材料都可以达到这个效果，比如糖，全蛋液，果酱或是卡仕达酱，一般是借由油来达到这个效果最常见，因为油的好处有两个

第一个是有香味

第二个是不粘黏

第一个香味的部分，中式点心一般可以用猪油或者是花生油，搭配上中式的內馅，风味特别搭，常见的有千层酥饼，台式手抓饼等等





西式面包的话一般会用黄油或是起酥油，黄油的香味比较淡一些，不过比较自然，像是最近很流行的海盐可颂或是北海道土司，用的都是天然的黄油，起酥油的香味非常浓郁，不过，属于添加香精之后的香味，现在比较少人用





第二个不粘黏的部分，由于和好的面属于水基，跟我们使用的油属于油基，油水不相容，所以起层的效果会比较分明，而且每一层之间不粘黏，膨胀的效果会更好，如果是其他的材料，容易使两层面之间有部分粘黏，抑制起层的效果，也容易膨胀的不平均，所以，除非有特别的作用，一般还是选择用油来当做起层的原料





现在因为生活条件的进步，除了早期一些人造油或猪油的使用，现在有很多原料可以替代，比如橄榄油，比如天然的黄油，都可以达到同样的效果，另外，吃起来也相对健康