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熬猪油有浮膘是为什么？

猪油,油渣,板油熬猪油有浮膘是为什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

熬猪油有浮膘是为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

请您按我说的方法来熬制猪油，就不会出现浮膘这个情况了。

大家都知道猪肠肉和猪板油脏了很不容易洗干净。首先，我告诉大家一个清洗猪油的方法，你可以将猪板油放进30~40摄氏度的温水中，用干净的包装纸慢慢擦洗，就很容易洗得干净。

然后，将猪板油改切成小块备用。接着在净锅中按五百克猪油可以加放小半碗水的量加足水，然后放入猪油块（也可先放油块，后放水），先大火后改小火熬煮，如油面出现白沬，可用手指轻弹一点水到热油中，随着一阵轻微的爆锅后，油面上浮沫消失殆尽（注意切勿多弹进水或带进水，以防止爆伤皮肤）。待油渣变小且油被熬出来后，用铲子按压油渣，挤出油后即可捞起油渣。

最后盛起油装入陶瓷盆或陶瓷罐内，更利于保存且不会走味。

补充说明：

有经验的主厨们都有这样一种体会：如果在熬煮猪油时，能稍微加上一点水，熬出来的油不但颜色洁白，而且味道更显香美。这大概是因为猪油独特的香味儿来自油脂中含有的少量挥发性芳香物，如软脂酸甘油脂、硬脂酸甘油脂（上网查阅资料获知以上名称）等。而这些芳香物质在高温下会散溢较多，冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅里放猪油后，再加上一点水（一般情况下，五百克猪油可以加放小半碗水），当油的温度上升到摄氏100以上时，水沸腾，汽化的水分会带走一部分热量，油锅中的温度就不至于急剧升高，芳香物质自然就会散溢较少，而这样做的好处还有：油渣也就不容易因温度高而焦化。冷却后的猪油颜色洁白，香味更显浓郁。

感谢大家的阅读，希望能够对您们有所帮助！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

炼猪油要有技巧才行，下面我来介绍一下我炼猪油的做法和技巧：准备肥猪肉或猪板油10斤，整大块放进装有冷水的锅中大火煮开飞水，水开后稍煮久一点，大约5分钟。捞出来冲洗干净切成小块。从新起锅倒入半碗水，放入切好的猪肉或猪板油。盖上盖子全程小火，煮至猪肉或猪板油都变成猪油渣，猪油就做好了。此做法做出来的猪油冷却后，很雪白的，吃了不会上火。技术要领：一定要飞水，炼油时一定要全程小火。


回答于 2019-09-11 08:43:50

分离方法吧，猪油熔点比水高，水没凝固，猪油凝固，就分离了

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬猪油所需原料： 猪油，花椒,香叶,八角 熬猪油制作流程： 第一步，首先将买回来的猪板油用刀切成小块，然后用清水反复多洗几遍清洗干净备用， 第二步，锅中加入适量清水，放入切好的猪油块，依次放入八角，花椒，香叶，开火煮开锅用小火熬制，（加清水的目的是让猪油熬制过程中达到受热均匀的效果，还可避免猪肉爆发溅油伤人的作用，待锅中水分蒸发掉以后，留下的则是清澈透亮的猪油） 第三步，观察锅中状况，锅中猪肉渣成焦黄色时，将肉渣连同香料渣一同打捞干净。 第四步，将锅中熬制好的猪油，倒入容器中放凉。猪油凉透以后放入冰箱中冷藏，随用随取。 按照此方法熬制出的猪油，味道醇香，油脂清澈透亮，喜欢吃猪油的朋友赶快动手试试吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬猪油得时候火开太大有泡沫是正常的，熄火后泡沫就会消失，正确做法如下：

准备材料：猪板油、清水、姜、香葱。

一、准备猪板油。

二、香葱洗净打结，生姜去皮切片。

三、猪板油在流动的清水中洗净，切小块。

四、锅中倒入清水，放入猪板油，大火煮开后转小火煮。

五、水份煮干，开始出油时放入姜片和葱结，小火慢熬。

六、待油量变大，油渣变小时，捞出姜片葱结丢掉，再把油渣捞起，用铲子压干油渣内的猪油。

七、晾至温热后，过滤到碗中即可。