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烧二冬有什么特点？

冬笋,冬菇,白糖烧二冬有什么特点？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1

烧二冬有什么特点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧二冬是一道满汉全席中的经典素菜，满清皇帝爱吃一道菜，也是一道防荤菜，源自鲁菜系。由于要配合高汤烹制，制作较为繁琐，现在已经很少有人想起要去做它。

烧二冬的主要用冬笋和冬菇，冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，配合高汤的渗透，色泽明快光亮，味鲜香适口清淡，香气十足，而且营养成份非常高。

食材:冬笋，冬菇，高汤，油，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，蚝油。

制作方法:

1.冬笋冬菇切片，加姜片料酒食盐，冷水下锅焯水，捞出冷水冲凉

2.制作高汤:筒子骨加入姜片，小葱，红枣熬制而成。

3.爆香葱姜蒜，下冬笋冬菇滑炒

4.加入高汤闷煮10分钟，汤汁稍干后加入盐，白糖，生抽，蚝油提味

5.加入适量水淀粉收汁

6.撒葱提香即可装盘


回答于 2019-09-11 08:43:50

烧二冬是一道慢慢被人们淡忘的经典鲁菜，现在已经很少有人想起要去吃它。烧二冬的主角是冬笋和冬菇，吃起来还是蛮不错的。

特点：冬笋清脆爽口，冬菇绵软柔韧，香气十足，而且营养成份非常高。以下是烧二冬的做法，你不妨也做来尝一尝。

原料：冬笋、冬菇、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、加饭酒、白糖、淀粉、食用油各适量。

准备：冬笋最好取尖，因为嫩，切成小梳子角洗净，里边有白渣子一定清干净，多过几遍水用水泡一会儿，然后焯两遍水捞出来泡凉水备用。冬菇最好凉水泡一夜，如果来不及用热水泡透去蒂备用。整个或者斜片一下都可。

调汁：坐锅下一点油烧热，下两小截葱段、几片姜片炒香，然后热锅放酱油，爆香，

然后下水(鸡汤更好)，以能没过原料为好，然后放少许盐，糖，胡椒粉，把两种处理好的原料放入煮开，关火泡一会儿。

做法：锅放一点油，放10克左右的白糖炒糖色，炒至紫红色放入捞出的二冬，快速炒制上色，然后放少许酱油，加饭酒，胡椒粉，少许盐，因为已经泡过有底味了，万不可多放盐。然后下汤或者水，漫到原料的多一半就可以了，中火烧制，烧到汤汁还剩三成的时候放水淀粉，大火炒到上劲点些明油装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧二冬其实是属于鲁菜系，这相对南方人的我们可能吃的比较少，做法也不径相同，烧二冬的作用主要是瘦身和术后调理，烧二冬的主要原材料，冬笋跟冬茹自然是必不可少的原材料，冬菇用水泡发，冬笋斜刀切片，姜切片，葱切段，冬笋用水焯三分钟后捞出过凉水，另起锅烧油，爆香葱姜后下入冬菇煸香，下入冬笋一同翻炒，加入泡香菇的水，加入酱油，耗油，白糖焖煮3至4分钟后加入水淀粉大火收汁即可，出锅装盘时可下入少许明油，以增加菜品的色泽度

回答于 2019-09-11 08:43:50

下饭算特点不～

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧二冬讲究的是火候 油锅旺火 油烧至六成热放冬笋汆炸一下捞出备用