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蛋挞如何做外焦里嫩？

蛋挞,奶油,烤箱蛋挞如何做外焦里嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 想自家做蛋挞吃，烤箱也买回来了；就等着大神指教了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，蛋挞作为西点中一款非常好吃的点心，深受大家的喜爱。外边买的蛋挞太甜了，吃起来很腻。牛油蛋挞，葡式蛋挞都是很好吃蛋挞。牛油蛋挞主要是用类似于混酥面来制作，葡式蛋挞主要是由清酥面来制作。这两个面团的区别主要是配方不同，混酥面是油脂鸡蛋糖等拌匀成面团，清酥面就是我们常说的酥皮，是由水油皮和油芯叠压擀制而成。老王美食坊，日常美食传播者。喜欢就关注我吧。


大家经常说的蛋挞主要是酥皮蛋挞也可以说是葡式蛋挞。今天和大家分享一个最简单的蛋挞液配方，蛋挞壳大家可以购买冷冻的半成品。这款蛋挞液虽然制作简单但是味道非常好吃。葡式蛋挞液配方：淡奶油500克，牛奶100克，砂糖80克，蛋黄100克，全蛋60克。外酥里嫩，不甜不腻。做蛋挞大家不要加吉士粉了，吉士粉就是一种添加剂，炼乳太甜不建议多放。


葡式蛋挞液做法牛奶加糖搅拌至糖完全融化加入蛋黄搅拌均匀再加入全蛋液搅拌均匀淡奶油单独放在一个盆中，把搅拌好的蛋液过筛到淡奶油中不要动直接把淡奶油混合液体在过筛一遍过筛两次拌匀即可，把蛋挞液直接倒入蛋挞壳中准备烘烤，自己吃我喜欢倒9分满，这样吃着过瘾烤箱温度200度烤20分钟左右，表面出现黑斑即可。


温馨小贴士大家在家制作蛋挞倒入蛋挞汁7-9成慢都可以蛋挞汁搅拌时动作要轻柔不能搅拌出气泡，尤其是加入淡奶油以后更不能把蛋挞液打发蛋挞壳要冷冻时直接使用这样烤出来的蛋挞层次分明，不能化软以后再烤烤好后蛋挞不要直接食用，放凉一会在吃避免烫嘴烤蛋挞时要放在烤箱最下层，这样蛋挞的底也会很酥，吃起来很有层次口感非常好。


牛油蛋挞壳制作小技巧不能过度揉面，揉至过度烤出来的挞壳会很硬，失去了酥脆的口感如果挞壳面团很软可以放冰箱冷冻一会再拿出来制作。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋挞做法分享一下，要想做的外焦里嫩，蛋液和火后必须掌握好，

1、鸡蛋液比例:鸡蛋黄3个 3个全蛋，吉士粉10克，水30克，牛奶150克，白糖30克，用打蛋器打匀，用调好蛋挞液过滤下，烤出的内陷嫩滑，

2.将蛋挞皮解冻，倒入调好的蛋液，倒入8分满就可以了

3.烤箱调到180温度，烤15～20分钟，即可，希望可以帮到你以上是我个人经常做的，你可以加入红豆，葡萄干，蓝莓酱烤出来的味到也特别的好吃，也可以加各种水果，希望对你有帮助




回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋挞起酥小技巧：加黄油和面，分两块，冷藏和冷冻室各一块，冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次，冷藏的1个小时拿出来揉一次，重复次数多了做出来的底就会层次很多，就会更酥。

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。　　

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。　　

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。　　

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备

牛奶90克

淡奶油70克

鸡蛋100克

细砂糖30克

蛋挞皮8个

做法：

1.牛奶加鸡蛋加糖，用手动打蛋器搅拌均匀，过筛

2.加入淡奶油65g，搅拌均匀

3.往准备好的挞皮中倒入蛋挞液，8分满或者9分满即可

4.烤箱中层上下火190度烤25分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋挞如何才能做到外酥里嫩？

其实做蛋挞的方法很简单，想把蛋挞做到外酥里嫩的味道，你需要把握好三个点，先是把烤箱里的温度和烤制蛋挞时间掌握好，另一个是做蛋挞的挞水调制的比例把握好量，还有就是挞水倒入挞皮的量。

我在糕点店工作过，在店里面学习做许多糕点，蛋挞也是其中之一。

蛋挞起酥小技巧：

加黄油和面，分两块，冷藏和冷冻室各一块，冷冻室内的时间半个小时要拿出来放软揉一次，冷藏的1个小时拿出来揉一次，重复次数多了做出来的底就会层次很多，就会更酥。

1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。　　

2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。　

3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。　　

4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。