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怎样挑选小龙虾？
小龙虾,龙虾,腹部怎样挑选小龙虾？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常龙虾的个体不是很大。因此选购龙虾，首先要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。其次，在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。最后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。
做龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“看外观：选形状完整，个头均匀，其头部和身体各占一半，身体颜色红亮干净，腹毛和爪毛干净的小龙虾。闻气味：拿一只小龙虾放到鼻子附近闻一闻，若小龙虾身上只有自然水腥味，没有腐败、重金属的味道即较为鲜活。”
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你喜欢哪种了。一般市场卖的有青壳虾和红壳虾。青壳虾壳薄肉嫩，适合烧焖好清洗，入味快。红壳虾钳大头大力气大，反应敏捷，动作灵活，一对大螯挥得虎虎生风，是龙宫的骠骑大将军。所以处理起来比青虾要麻烦点，也更难得入味。但是虾味十足，充满野性，比较适合清蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
该怎么挑选小龙虾呀？
我来答有奖励
舞璇滢
2019-02-12聊聊
1、看
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。
辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要新鲜！新鲜！新鲜！重要的事情说三遍！
为什么呢？
因为小龙虾的蛋白质含量很高，如果死掉的小龙虾细菌滋生非常快。也就说，不新鲜的小龙虾，不但口感不好，还容易引起肠胃感染。
那如何辩别新鲜的小龙虾呢？
那就是——
1、手摸。新鲜的小龙虾有韧性，死虾的肉质弹性差，爪子也特别容易断；
2、鼻闻。死的小龙虾明显有股很重的腥味，所以很多商家会将死虾做成麻辣等较重口味的来掩盖腥味；
3、口尝。新鲜的小龙虾爽口弹牙，死虾吃起来肉质松散。
希望能帮助到大家，谢谢！
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