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土豆为什么出现青皮？有什么方法可以防止有青皮？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

土豆为什么出现青皮？有什么方法可以防止有青皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主所说的土豆为什么出现青皮，可能说的是土豆皮变绿吧，这种情况非常常见，也见到过吃绿色土豆中毒的事例。不过，现在都知道它的危害性，但是农村的老年人总是舍不得，还是将绿色部分去掉以后食用，这是非常危险的做法。



土豆为什么变绿？

经过研究发现，土豆含有一般植物所没有的一种物质，名字叫做“龙葵素”。在土豆生长过程中，土豆裸露在阳光下的时候，龙葵素含量就会快速增加，主要集中在芽眼及其周围，具体表现就是皮肉变色，最初表现为绿色、青色，后来变成紫色。实际上，在散光的情况下，土豆也会逐渐变绿，只不过时间长一点罢了。




土豆表皮变色对人体的损害

一般情况下，土豆龙葵素含量很低，对人体基本无害，这就是北方人总喜欢用土豆下锅作为主食的主要原因。当土豆发芽，表皮变绿、变紫的时候，龙葵素急剧增加，就对人体产生毒害作用了。医学研究表明，龙葵素有溶血作用，麻痹运动中枢和呼吸中枢，极短的时间内造成人畜中毒。具体表现为舌尖发麻、口干舌燥、呕吐恶心、腹疼腹泻等症状。严重的时候，造成呼吸紧促、发烧头晕、气短胸闷、耳鸣抽搐等，也可能因呼吸中枢麻痹导致死亡。



如何防止土豆表皮变色？

生育期防止变色：

农民总结出来的土豆栽培基本要点“深种、浅覆盖、分次培土”对于防止土豆生长期变色有绝对的效果。播种的时候，将播种沟挖深，覆土已浅，结合中耕除草将周围的土壤培土，最后形成起垄的模样，不到能够增加结薯数量，还能有效防止土豆裸露，从而避免龙葵素增加。自从进入块茎膨大期，一定要中耕培土一次，不可忽视。地膜马铃薯最容易出现绿皮现象。进入花期，就可以将地膜揭开，清除杂草以后再培土，即可可以有效避免。



夏秋储藏：

土豆收获回来以后放在室内阴凉处晾干水分后，就需要用深色的覆盖物挡住光照，也可以装在布袋、洗净的花费袋子等里面，必须保证空气干燥、通风阴凉，否则容易腐烂。

冬季储藏：

如果土豆数量多，冬季防冻就必须保温储藏。北方可以放在没有加温的窑洞里，陕南一般采用挖土窖储藏，上面覆盖20厘米以上的细土，冬季温度低的地区，覆土更厚一点，可以覆土30～40厘米，这样做也是为了防止土豆变色。如果数量少，可以放在阴暗的角落或者袋子里，冬季可以放在有炉子的室内（温度过高的容易发芽)或者地下室储藏。

当然如果作为种薯储藏，就不必要担心变绿了，可以放在散光下储藏，有些地方可以用这些种薯经过九二零等药剂处理栽培二季土豆，二季土豆是很好的种薯材料，可以减少病毒病的携带量。有的人采用小整薯春季播种，专门想办法让种薯表皮变绿，形成短壮芽，产量可以提高12～16%呢。



总结：

土豆变绿是因为土豆见了阳光或者散射光，想办法不让它见光就可以了，方法简单可行。同时注意高温高湿烂种，低温冻害，储藏期很容易保存的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆青皮，就是土豆在生长或者储藏过程中，裸露在外面的土豆被光照照射后，导致土豆表皮变绿，这是土豆中茄碱和毛壳霉碱增加的表现，土豆本身就含有这两种有毒物质，只是含量很小，经过光照后这两种有毒物质就会增加，人食用后会发生中毒，严重的可能危机生命。另外，土豆在发芽的时候，会产生一种毒素——龙葵素，这种毒素对人体也同样会造成中毒，所以我们在吃土豆的时候，一定要注意，表皮发青变绿或者发芽的土豆不能吃。





〔土豆青皮的原因〕

土豆青皮主要是储存不正确造成的，在储存过程中只要有光线照射，土豆的表皮就会变绿，在阳光直接照射下变绿的速度很快，即使是在室内没有阳光照射，土豆被散射光、弱光照射同样也会变绿，只是速度相对慢一些。我们把土豆装在编织袋里面，然后再放到室内阴暗的地方，过一段时间以后，面向着编织袋表面一侧的土豆表白就会变绿，随着时间的增长而绿色的面积越大，最后变成黑绿色；而这些变绿的土豆的另一侧和编织袋中间的土豆，没有被散射光照射就没有变绿。



〔土豆变绿后的危害〕

土豆变绿后，由于毒素增加，我们食用后会引起中毒，特别是儿童对这种毒素更为敏感。我的侄子现在8岁，有一次吃了绿皮的土豆（其实绿色的部分已经除掉了），吃完后半个小时就发生呕吐，大人则没有感觉有什么反应，后来还是去诊所挂了吊瓶才好的。所以我们在吃土豆时一定要把绿皮、发芽的土豆扔掉，不要食用，特别是孕妇最好不要吃土豆，以免对胎儿造成影响。



〔怎样防止土豆青皮〕

前面介绍了土豆青皮的原因，我们知道土豆不能保存在有光线的地方，我们可以把土豆储存在地窖中；也可以把土豆放在纸壳箱里然后盖好箱口，不让光线照射；还可以把土豆有不透光的东西遮盖起来。无论哪种方法，都有保证储存土豆的环境干燥阴凉。如果是在田地里生长的土豆，一定要做好深耕培土，不让土豆裸露在土层外面。这样就可以防止土豆青皮了。

以上介绍了土豆青皮的原因、危害和防止方法，希望大家对土豆青皮和发芽引起重视，特别是老年人，不要因为舍不得扔而引发食用中毒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

种植土豆并不难，储存土豆不简单；土豆青皮有点绿，容易发芽变危险。

如何防止有三点：开花以后管理严，收获期间别怠慢，储藏条件忌湿寒！

大家好哦，天义来解答。土豆别名马铃薯，是我们日常生活中必不可少的一道菜，无论是土豆丝，还是土豆片和土豆块，总有一款适合你的口味。不过有一种现象大家可能都见过，土豆的皮是青色的，看上去像是被人摔过的样子，其实呢是土豆自身的变化，给人造成一种假象。

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