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大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
冰糖,白糖,红烧肉大家做红烧肉是用冰糖还是白糖呢？有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
冰糖，因为白糖要放很多，而且腻，反正习惯冰糖
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉选择白糖更好，因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身体健康。
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（红糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
红烧肉的做法：
①首先，用喷枪给肉皮烧黑。
②然后，把肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。
③将五花肉切小块。
④准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。
⑤铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
⑥然后加入白糖继续煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一会儿。
⑦再加入捣碎的腐乳，再加入葱姜和调料盒。
⑧加入开水跟肉平就行，再加几片山楂干。
⑨等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人习惯吧，看你想怎么做啦，一般炒糖色都用冰糖，我每次都怕嘣的疼，都换做了白糖，上色主要靠酱油，
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭里这两样都可放其中的一种！
有无区别？视你其它辅料和调料与原料的正宗否和操作规程与工艺有关！
并非加冰糖就一定好于白砂糖！
而冰糖也有原糖和机制糖的区分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白糖红糖都不合适，红糖味道重，颜色重，做红烧肉需要酱油的调味，如果用红糖，红烧肉就失去了酱油的味道，取而代之的是红糖的味道，口感不好，而白糖杂质较多，所以不适合，红烧肉最合适应该放冰糖，其次是白砂糖。
红烧肉做法——
食材准备：冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。
步骤——
1、准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块
3、将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟
4、将五花肉捞出，将水分沥干备用
5、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色
6、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒
7、倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）
8、加入香味、桂皮、八角，翻炒
9、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火
10、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内
11、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐
12、盖上锅盖，点开始
13、经过大约25-30分钟，沪式红烧肉就做好了 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
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